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这家超市生鲜毛利如何超过永辉，综合毛利20%以上2016/5/27 17:55:42点击数(864)已有0人评论??加入收藏90%的产品为生鲜品类的M6，仍能实现20%以上的综合毛利。而国内最大的生鲜超市——永辉超市“生鲜及加工”业务毛利也只有12.95%。三农直通车综合报道：作为宁波第一家连锁型的社区生鲜超市，M6在10年间累积的实名制持卡用户达到10万余个。90%的产品为生鲜品类的M6，仍能实现20%以上的综合毛利。而国内最大的生鲜超市——永辉超市“生鲜及加工”业务毛利也只有12.95%。M6是如何做到的？凌晨一两点钟，万籁俱静。一辆小货车悄悄驶入某居民区内，在街道旁的一个门店前停了下来。随即，有几个人从车上鱼贯而出，他们轻手轻脚地打开车厢，搬出几箱东西，送进店里，而后又迅速离去。这不是电影中的片段，他们只是M6生鲜的配货员。从凌晨到晚上，他们一天内要重复四次这样的动作，每天如此。M6是一家连锁型的社区生鲜超市，2004年在宁波开出第一家店。 M6的全称是Morning Six，寓意“一天的新鲜从早上6点开始”，这也正是配送员们一天四次配货的目的所在。一晃近十年过去了，如今的M6在宁波、上海两地已经开出40多家店，也走进了很多人的生活。以上海唐镇店为例，这个刚开业半年、不足200平米的门店每日账单数超过1000张，这意味着，每天至少有1000人在这里买到了生鲜。十年间，M6累积的实名制持卡用户达到10万余个，其中80%~90%的人在重复购买。2013年底，其门店总数计划增加至70家，持卡用户有望达到20万个。早在2011年，M6就获得了云锋基金注资。作为宁波最早的社区生鲜超市，M6的示范效应也已经显现出来，国企宁波商贸集团、民企“史翠英”及其它民营资本纷纷涌入这个领域，并开始跑马圈地。今天的仅宁波街头，就出现了众多类M6的社区生鲜店。“我们不怕竞争”，M6董事长叶维水说，“我们已经做了10年，再笨也能总结一些经验，人家再聪明，钱再多，用两年时间走我们十年的路，我们还可以比他领先两年，因为我们也在进步”。而在M6生鲜的发展蓝图里，叶维水想做的，并非只是扩张门店这么简单。向损耗要利润2003年，叶维水和几个朋友出资3700万元创业，他们共涉足了6个项目，不仅有汽车养护，还拿下了一个美资咖啡的华东区代理权，也有现代农业，因此，他们将公司命名为M6，即Management Six Projects，管理六个项目。到了2004年，他们很快就遇到了难题：银根紧缩。这一年，德隆系因资金链断裂而崩塌；在中国的超市航母普尔斯马特也因资金紧张而倒闭。“那个时候，我们就做出一个决定，有些事情不做了，没有足够的现金肯定不能做。”M6董事长叶维水说。M6最终只留下了一块业务，那就是生鲜零售。叶维水们认为，大卖场的生鲜通常被作为诱饵，以低价吸引客流，缺乏新鲜度，而传统菜市场又缺乏效率，越来越注重食品安全、健康的中产阶层，需要一个介于大卖场和菜市场之间的连锁机构，为他们提供放心的生鲜食品。叶维水称，90%的产品为生鲜品类的M6，仍能实现20%以上的综合毛利。而2012年，国内最大的生鲜超市——永辉超市实现综合毛利16.49%，其中，大部分来自高毛利产品“食品用品”和“服装”，最难经营的“生鲜及加工”业务只占其营收的50%，毛利也只有12.95%。M6是如何做到的？永辉的做法是，在全国建立了多个采购基地，直接到农户采购，省掉中间环节，降低采购成本，使得它在部分菜价低于农贸市场的情况下，仍然能够盈利。M6也在大力推进农超对接，目前，他们已与宁波十多个农场建立合作关系。叶维水从10年的生鲜经历中得出的结论是，影响生鲜利润的因素有很多，但真正的问题在于如何管理损耗。“山东大白菜从农场割下来就要把外面的叶子剥掉，运到上海约需24小时，其间水分自然挥发，万一温度不稳定，就可能导致菜心烂掉，到上海后还要周转，夜里人工把它剥干净放到菜摊上，这些损耗有多少，根本没人算，只知道大白菜从2毛卖到了2块”，叶维水认为，“谁控制了损耗，谁就拥有了毛利”。大数据实验但这并不容易。叶维水也花了很多心思。一方面，他通过不断培训，让门店员工更好地把握顾客习惯，积累终端经验，更重要的是，他发挥了“大数据”的作用。8年前，M6就开始了数据化管理，物品一经收银员扫描，宁波总部的服务器马上就能知道哪个门店，哪些消费者买了什么。M6免费为顾客办理实名制会员卡，用户持卡结账可以享受优惠，但M6不找零，这样一来，既可以提高收银效率，又为数据分析提供基础。在一些细节上，M6的收银模块甚至比一些大商超更细致，比如，信息被扫描进系统后，顾客突然要求退掉其中一件或几件，或者整单退掉，为什么要退掉，这些信息全都被写入了后台数据库。2012年，M6的服务器开始从互联网上采集天气数据，然后，从中国农历正月初一开始