乳酸菌饮料QB 1554-1992.DOC

乳酸菌饮料QB 1554—19921 主题内容与适用范围本标准规定了乳酸菌饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。2 引用标准GB 317 白砂糖GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789．2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789．3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789．4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789．5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789．10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验GB 4789．11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB 4789．15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母数测定GB 5009．5 食品中蛋白质的测定方法GB 5009．11 食品中总砷的测定方法GB 5009．12 食品中铅的测定方法GB 5009．13 食品中铜的测定方法GB 5409 牛乳检验方法GB 5410 全脂乳粉GB 5411 脱脂乳粉GB 6914 生鲜牛乳收购标准GB 7718 食品标签通用标准GB 12143．1 软饮料中可溶性固形物的测定方法—折光计法GB 16321 乳酸菌饮料卫生标准3 产品分类按杀菌和不杀菌分为两类：a．活性乳酸菌饮料 经乳酸菌发酵后不杀菌制成；b．非活性乳酸菌饮料 经乳酸菌发酵后杀菌制成。4 技术要求4．1 原辅料4．1．1 牛乳 应符合GB 6914的规定。4．1．2 乳粉 应符合GB 5410或GB 5411的规定。4．1．3 白砂糖 应符合GB 317的规定。4．1．4 食品添加剂 应符合GB 2760及其它相应食品添加剂国家标准的规定。4．1．5 其它原辅料 应符合相应的食品卫生要求。4．2 感官要求应符合表1的要求。4．3 理化指标应符合表2的要求。4．4 微生物指标应符合表3的要求。5 试验方法5．1 感官应在感官检验室内或在符合感官检验要求的其它实验室内，检验产品的色泽、滋味、气味、组织状态，可按附录A评分。5．2 净容量用精度为0．5ml的量筒分别测量所取样品的体积，取平均值为测量结果。5．3 蛋白质按GB 5009．5规定的方法测定。5．4 可溶性固形物按GB 12143．1规定的方法测定。5．5 酸度按GB 5409．中2．1．1条规定的方法测定。5．6 砷按GB 5009．11规定的方法测定。5．7 铅按GB 5009．12规定的方法测定。5．8 铜按GB 5009．13规定的方法测定。5．9 乳酸菌数按GB ××××规定的方法测定。5．10 菌落总数按GB 4789．3规定的方法测定。5．11 大肠菌群按GB 4789．3规定的方法测定。5．12 致病菌按GB 4789．4、GB 4789．5、GB 4789．10、GB 4789．11规定的方法测定。5．13 酵母和霉菌数按GB 4789．15规定的方法检验。6 检验规则6．1 出厂检验6．1．1 出厂时对每批产品进行检验，并在大包装中附以产品合格证。6．1．2 出厂检验项目包括：感官、净容量、酸度、可溶性固形物、乳酸菌数、菌落总数和大肠菌群。6．2 形式检验6．2．1 形式检验每季度进行一次。有下列情况之一时，亦应进行形式检验。a．原料、工艺、设备有较大变化时；b．长期停产恢复生产时；c．质量监督机构提出要求时。6．2．2 形式检验项目包括4．24．4条的全部规定。6．3 抽样与组批6．3．1 同一班次同一生产线、同一规格、同一包装、同一品种的产品为一组批。6．3．2 由检验人员自同一组批产品中，按检验项目的要求随机抽取足量的样品。依产品销售包装容量的大小，每位感官检验者用2～3瓶（盒、袋）进行感官检验；至少取6瓶（盒、袋）进行净容量检验；5（盒、袋）混匀后进行理化检验；5瓶（盒、袋）混匀后进行微生物检验。6．3．3 活性乳酸菌饮料样品应及时进行检验；不能及时检验进，应贮于2、10冷库或冰箱内。6．4 判定规则6．4．1 出厂检验在其全部检验项目均符合相应的指标要求时，判为产品出厂检验合格；出厂检验项目有一项或一项以上不符合相应的指标要求时，判为产品出厂检验不合格。6．4．2 型式检验在其全部检验项目均符合相应的指标要求时，判为产品型式检验合格；型式检验项目有一项或一项以上不符合相应的指标要求时，判为产品型式检验不合格。6．4．3 在出厂检验或型式检验不合格时，可自同一组批中再