日本食品添加剂之神背叛.doc

日本食品添加剂之神背叛1973年，毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作――在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品，他有些惊讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。 很快，这些“魔法粉末”，让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感――10年间，安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。 安部司的绰号很响亮――“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他甚至渴望创立“全国第一的添加剂公司”。他坚信，自己是在为食品加工厂排忧解难，帮他们用最低的成本做出好卖的产品。 但是，一个偶然的转折，安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界，抛弃了当初的宏大理想。 今天，57岁的安部司出书、演讲，告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的，揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。 “背叛者”安部司，却并非简单地“反添加剂”。他说，一味强调食品添加剂的危险毫无意义，它们带来了食品的便宜、快捷和方便，而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。 他主张的是添加剂信息公开――让消费者知道他们究竟吃了些什么，然后自己做出选择。 安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响：需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃，赝品的味道被认为是真品，人们，特别是儿童，会认为食物得来轻易，而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。 谁都喜欢的“魔法粉末” 安部司感受到添加剂的魔力，首先来自于父亲的改变。 他的父亲以前开了一家面条加工厂，却苦于面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和pH调整剂，父亲照着做了。 一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁，饺子皮总会粘到机器上，剥饺子皮的时候必须停机。安部司建议他加乳化剂和增稠多糖类，这个厂长买了四种添加剂。“加进那个之后，机器一次也没有停过。那种药真厉害啊。” 一家以面条筋道、骨汤香鲜著称的面店，安部司建议老板使用乳化剂、磷酸盐，不用什么手艺，谁都能轻松做出筋道的面条；再用具有增强鲜味的呈昧剂、酸味剂调出桶装汤，兑水稀释十倍就可以用了。 鱼糕店老板手艺精湛，兢兢业业，但是超市嫌他们的鱼糕价格高，要求做些便宜的产品。安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉，再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白，省时省力，还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。 安部司说，那时他做的工作就是添加剂的合理化，“添加剂不需要手艺人，没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。” 可以用更便宜的原料，制作时间缩短，不需太多技术――安部司的“合理化”进展顺利，食品业者们很乐于接受。 “那一刻我才意识到自己也是买方” 转折源自“肉丸子事件”。 1983年的那天，是安部司女儿的三岁生日。回到家中的安部司突然发现，孩子们抢着吃的肉丸子，是自己帮助制造商开发的“得意之作”。 但他却并未感到骄傲，反而慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。 制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎，这种肉碎黏糊糊的，水分多，既不能做成肉馅，又没有什么味道，一般用来制作宠物饲料。安部司被要求把这些废肉变成能吃的东西。 作为“食品添加剂之神”，他给出的方案相当“完美”：首先，加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅，以增加分量，成本也非常低；接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，产生柔软的口感，这种大豆蛋白也叫做“人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡；随后，用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道，为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。 加入黏着剂、乳化剂，以便使机器批量生产更容易；用着色剂让颜色好看；用防腐剂、pH调整剂延长保质期；用抗氧化剂防止退色――安部司的操作驾轻就熟。 即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本，使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”：把冰醋酸对水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”；把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。 这种用了二三十种添加剂、几乎可称作“添加剂堆”的肉丸，一盒售价不到100日元(约合人民币68元)，因为成本才二三十日元。 肉丸一上市就销售火爆，据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。 安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪――废物利用制成食品，有利于环保，也让家庭主妇得到实惠。 但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。”他说，“原来我只认为自己是生产方、销售方，那一刻我才意识到自己也是买方。” 添加剂的信息没有完全公开 安部司并没有犯法，他一直严格遵守国家制定的深加剂使用方法、标准和用量，并且在产品标签上也做了明确标示。“