化学：蛋白质.ppt

三、酶 * 蛋白质和核酸 世界第一只克隆羊：多利 蛋白质属于天然高分子化合物 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野 我国现代取得的成就 1、几种重要的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高， 能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水， 难溶于乙醇、乙醚。 2 、物理性质 3、氨基酸的化学性质 氨基 羧基 （1）两性 + HCl + NaOH + H2O （2）成肽反应： + H2O + 氨基酸分子之间脱水缩合 形成肽键的反应 肽键 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。 二、蛋白质的结构与性质 组成元素： 组成基本结构单元： 相对分子质量： 蛋白质 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 C、H、O、N、S (P)等 氨基酸 几万----几千万 1、组成： 一级结构：蛋白质分子中氨基酸的连接 方式和排列顺序。 三级结构：在二级结构的基础上进一步 盘曲折叠形成的 三维结构。 二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠所形 成的空间结构。 2、结构 （2）水解: （1）两性： 3、性质： 在酸、碱或酶的作用下，水解 最终得到各种氨基酸。 （3）变性 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、 紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、 乙醇、酚、甲醛等。 在某些物理因素或化学因素的影响下, 蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的 现象. (化学变化) 实验4-3：分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液； 4．将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，振荡观察现象。 蛋白质均凝结产生沉淀，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 【学与问】： (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ (2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? 实验4一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 （2）盐析的应用： 实验结果: 采用多次盐析和溶解，可以分离提纯 蛋白质。 (4)盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析. (1)少量的盐能促进蛋白质的溶解 (物理变化) 实验4-4 用试管取2mL鸡蛋白溶液，滴加几滴浓硝酸，微热。 (5) 颜色反应 实验现象： 鸡蛋白溶液加入浓硝酸产生白色沉淀，加热，沉淀变黄色. 注意：含有苯基的蛋白质均能发生这个 反应。如皮肤，指甲等。 ( 6) 灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味 思考：现有三种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？ 烧焦羽毛气味; 少量灰黑或灰白色灰烬; 黑色不规则小珠，易碎 .