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理论认知目标1学生能理解刀工刀法的基础理论例如运
理论认知目标： 1、学生能理解刀工刀法的基础理论，例如运刀力度、左右手配合以及刀与墩面的角度等。 2、课后学生能深入探究所学知识重点，尝试拓展练习烫干丝的制作。 技术技能目标： 1、基本掌握批干片、切干丝的刀法及指法。 2、熟悉烫干丝的制作过程，掌握烫干丝卤汁的调制及浇制方法。 3、掌握烫干丝装盘方法。 情感态度目标： 1、通过观看视频，培养学生敬业爱岗职业精神。 2、催发学生研学刀工技艺的兴趣，形成积极向上的研究创新精神。 教学重点 掌握烫干丝的工艺流程（批、切、烫、调、浇） 教学难点 1、批干片、切干丝的刀法及指法 2、烫干丝的卤汁调制、准确把握口味 教学方法 讲授法 比较法 示范法 视频展示 微课视频演示过程 《舌尖上的中国》关于烫干丝的视频 介绍烫干丝的由来及其制作要点 第一步——批干片的操作方法及要领 批干片过程中的正误对比 第二步——切干丝的操作方法及要领 切干丝过程中的正误对比 展示正确切法的成品干丝 烫干丝的三个步骤 卤汁的调制方法 摆盘装盘 回顾制作烫干丝的要领 课后作业——自己动手制作一份烫干丝
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