甘肃小型餐饮业卫生许可暂行规定.docVIP

甘肃省小型餐饮业卫生许可暂行规定 　　第一条 为加强小型餐饮业的卫生监督管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下称《食品卫生法》）、《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，制定本规定。 第二条 本规范适用于全省范围内有固定经营场所且加工经营场所使用面积在20—100平方米的各类小型餐饮业（包括各类餐馆、快餐店、小吃店和职工食堂），但不包括建筑工地、学校及托幼机构的集体食堂和无固定加工、就餐场所的食品摊点。加工经营场所使用面积小于20平米者不予许可。 第三条 小型餐饮业经营者应取得食品卫生许可证后，方可开展营业活动。未取得食品卫生许可证的不得从事餐饮经营活动。 　　第四条 小型餐饮业经营者应建立健全各环节的食品卫生管理制度，包括原辅料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、从业人员个人卫生管理制度等。 第五条 小型餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，按时组织从业人员进行健康检查和卫生知识培训。从业人员取得健康检查和卫生知识培训合格证明后，方可上岗工作。有职业禁忌症者不得从事餐饮加工服务工作。 第六条 小型餐饮业周围环境应当整洁，25米以内不得有暴露的垃圾堆(场)、动物养殖场、坑式厕所、粪池、污水坑等污染源。 第七条 小型餐饮业的餐厅应整洁、美观，墙壁、天花板、地面应平整、严密无缝，用不透水材料制成。 餐厅面积大小、就餐桌椅数量应与就餐人数相适应，并与操作间严格分开。 第八条 操作间及其设施、设备与工用具应符合下列要求： （一）操作间要与就餐人数、加工和供应食品品种及数量相适应，操作间与餐厅面积之比大于1：2，且操作间的使用面积不小于8平方米。 （二）设施布局和流程应能满足加工工艺和卫生要求，应按照一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区的顺序布局，并根据自身特点，设置相应的食品贮存、原料粗加工、切配、烹调、凉菜制作、餐具清洗消毒和其它辅助场所或区域。 （三）墙壁、天花板应平整、严密无缝，用不透水、不易积垢、不易发霉的材料铺设。墙壁要用瓷砖或其他无毒、光滑、浅色、不吸水、易清洗材料铺贴1.5米以上墙裙，产生油烟及蒸气的烹调间和冷菜制作间应铺设到墙顶。 （四）地面使用无毒、防滑、防水、易清洗材料铺设，保持平整、无裂缝，具有一定坡度。排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩，达到防蝇、防鼠的要求。 （五）有充足的上水，通畅的下水（无下水设施时，污水要妥善处理）。水质必须符合生活饮用水卫生标准。 （六）配备能满足生熟食品分开存放的冷藏设施，并有明显标志。冷藏设施内的食品应分类存放，各种食品应用容器盛装，分类存放，不得混放。 （七）配备有效的防尘、防蝇设施，直接与外界相通的地方应有防鼠设施。 （八）应无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗消毒符合卫生标准的材料制成。可能产生废弃物或垃圾的场所应配有盖的废弃物容器。加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，安装在食品暴露上方的照明设施应使用防护罩。（十二）应有良好的通风设施产生油烟的设备上部应加设机械排风和排油烟装置。（十三）顾客使用卫生间卫生间门口设有流动洗手 （十）（二）切配烹调间配备2个以上用于加工配料和盛放成品的台，不得在地面上处理食品原料和半成品。灶台和配菜操作台面应用不锈钢材料制成或白色瓷砖硬化，便于清洗。灶台有排油烟、排气装置。 餐用具设置有明显标志餐具清洗、消毒和保洁设施餐用具采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）餐用具（一）餐饮具使用后应及时洗净，，未经消毒的餐饮具不得使用。 （二）已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内备用，餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净，不得存放其他物品。 （三） （四）不具备消毒条件的小型餐饮业应使用合格的集中式消毒餐饮具或一次性餐饮具。不得重复使用一次性消毒餐具。 第十三条 食品从业人员应符合下列卫生要求： (一)食品从业人员工作服每人不应少于两套，工作服应用浅色布料制成。 (二)工作时，应穿戴整洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。 （三）从业人员应做到“四勤”。即：勤剪指甲、洗手；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 （四）不得留长指甲、涂指甲油，加工食品时不得戴戒指等影响食品卫生的行为。 （五）工作前、处理食品原料时和上厕所后，应用流动水洗手。 （六）销售直接入口食品时，必须使用清洁消毒的专用工具，并做到货款分开。 第十四条 各级卫生监督机构应采取培训、指导、加大监督频次等方法，督促小型餐饮业逐步达到食品卫生监督量化分级管理C级信誉度标准。 第十五条 当小型餐饮业达不到食品卫生监督量化分级管理C级信誉度要求时，应按照本规定中的《甘肃省小型餐饮业食品卫生许可检查评分表》(见附表)进行量化评分。在关键监督项目全部合格且量化总分达到60