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美味的豆腐 制作方法：种类，豆腐在加工食品 做法；豆腐的制作是将豆浆凝固并挤压所产生的凝乳，蛋白质和悬浮在煮沸的豆浆上的油脂的凝固，是制作豆腐的过程中最关键的一步。这个过程的成功取决于凝固剂。有三种凝固剂，盐、酸和酶。盐和酸这两种凝固剂通常用于工业。 种类：无论是在东方还是西方，豆腐的种类都是非常繁多的。尽管如此，豆腐还是被分为两大类：新鲜豆腐和经加工处理过的豆腐。加工过的豆腐是以新鲜豆腐为原材料的，而新鲜豆腐直接由豆浆制成，除此之外，豆腐制作过程也会产生副产品，这些副产品也经常出现在我们的菜肴中。 新鲜豆腐 软豆腐是那种没有经过挤水的豆腐，它是所有新鲜豆腐中水分含量最高的豆腐。他通常作为饭后的甜点，但有时也会加一些咸菜或辣椒等。 正如我们所知，硬豆腐是挤过水的，是通过新鲜豆腐压制而成。它仍然含有很多的水分，硬豆腐是放在棉布里挤水的，豆腐的表面有一层棉布印，这种豆腐可以轻易的用筷子夹起来。 中国的“豆腐干”尽管他叫这个名字，但它不是干的，他也是一种硬豆腐，只不过他被挤出的水要更多一些。 中国的豆腐干是所有新鲜豆腐中含水量最低的。像硬豆腐一样，它的表面也有棉布印，西方的硬豆腐是怎样的了？当然他们的做法是不一样的，在挤压之后要经过研磨及再定型。通常是没有棉布印。 第二种分类是加工过的豆腐，之所以有许多加工过的豆腐是因为新鲜豆腐的用途多种多样。有些技术是为延长它的保存期限，通过发酵，就可制作加工豆腐，有两种类型的发酵豆腐：一种是腐乳豆腐，这种豆腐小块块的，充分与空气接触，蒸发其水分，在细菌中慢慢发酵，当第一次制成时豆腐是白色的，至于那些红色的腐乳豆腐是因为加了红曲米。 腐乳豆腐是可以长期保存的，其他的制作技术可以使豆腐具有独特的花纹与口味，口味可以在豆腐制作过程中加入到凝固的豆浆中，我将介绍两种：甜的和可口的。通常天豆腐包括花生豆腐和杏仁豆腐，芒果豆腐，椰子豆腐和龙眼豆腐，大部分甜豆腐都有纹理，通常作为凉菜。 美味可口的：蛋豆腐，也称日本豆腐，在加凝乳前先在豆浆中加入鸡蛋，蛋豆腐是金黄色的，这是加了鸡蛋的缘故。 干豆腐是另外一种加工的豆腐，在日本有两种干豆腐：油炸和冷冻。由于经过脱水，这种豆腐无需冷藏。 干豆腐，除了最软的豆腐，所有的豆腐都可以煎炸，各种薄的和软的豆腐都可以经过煎炸知道变得透明，我们通常将煎过的豆腐成为油泡。冻豆腐。例如，千层豆腐，豆腐在经过冷冻以后，其内部形成了许多的冰晶，导致产生了许多空腔。这些腔是分层的，冷冻的豆腐在冰冻过程中带上了一种黄色。 在豆腐的制作过程中产生了许多的副产品，豆腐皮在豆浆煮沸时产生的，在一个浅锅里，煮沸的豆浆产生了一层皮，这层皮是一种蛋白油脂。 在豆浆被提取以后，剩下的就是豆渣，豆渣富含纤维，蛋白质，淀粉。