豆豉鲮鱼拌海参(另附特制鲮鱼蘸料调制方法).docVIP

下载本文档

1
0
约6.67千字
约 3页
2017-08-06 发布于河南
举报
版权申诉

豆豉鲮鱼拌海参(另附特制鲮鱼蘸料调制方法).doc

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

豆豉鲮鱼拌海参(另附特制鲮鱼蘸料调制方法)

豆豉鲮鱼拌海参（另附特制鲮鱼蘸料的调制方法）味型：咸鲜微辣，豉香味浓。菜品制作：王子文，山东省鲁菜研究所菜品研究室副主任，擅长海参、鲍鱼菜肴制作与研发。中国烹饪大师崔伯成：海米用50克，味道会不会太冲？用250克蒸鱼豉油会不　　味型：咸鲜微辣，豉香味浓。菜品制作：王子文，山东省鲁菜研究所菜品研究室副主任，擅长海参、鲍鱼菜肴制作与研发。 5 0GB 餐配技大需 2 9 小吃饮方术全只原沟 2 5 3 扣 8 9 5 3 3 2 5 中国烹饪大师崔伯成：海米用50克，味道会不会太冲？用250克蒸鱼豉油会不会太咸？王师傅回复：海米是经过浸泡的，味道变得柔和，不会太冲。另外，我用的蒸鱼豉油是经过加工的，加工后咸味减少，鲜味增加。具体加工方法：1、胡萝卜、香菜、香芹等蔬菜入清水烧15分钟，煮成蔬菜水备用。2、750克成品蒸鱼豉油加500克蔬菜水调匀即可。原料：高压活海参1个，熟腰果碎15克，蒸熟的胡萝卜丝10克，菜心1棵。调料：特制鲮鱼蘸料50克。特制鲮鱼蘸料的调制方法： 1、50克海米在温水中泡10分钟以去除多余的咸味，沥干水分，入100度烤箱内烘烤1个小时，取出用磨碎机磨成蓉备用。 2、60克豆豉鲮鱼剁碎，加海米蓉、50克老干妈、250克蒸鱼豉油、3克青芥辣、3克味精、5克白糖调匀即可。制作方法：（1）海参切连刀装盘备用。（2）将事先调好的特制鲮鱼蘸料浇在海参上，放入胡萝卜丝、菜心，撒腰果碎。（3）把海参盘放在盛有干冰的盛器上，立即上桌即可。制作关键：此菜要快速上桌，或者上桌后再在干冰上浇一小碗凉水，使菜品烟雾缭绕的景象呈现在食客面前，更显气氛。