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食品添加剂应用存在的问题及对策（西北农林科技大学外语系英语101.赵雪.712100）摘要：食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。 然而近几年，食品添加剂安全事件频繁发生，已成社会热点话题。本文简要介绍了食品添加剂的定义，总结了食品添加剂应用所存在的问题，并相应提出了解决措施。关键词：食品添加剂，应用，问题，对策 一、引言：食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前已经进入到粮油、肉禽、果蔬加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食、面食、乳品、营养保键品、休闲食品等各工业部门，它同时作为烹调必备的配料而进入了烹饪业和家庭的一日三餐。然而，在2012年出现的“问题胶囊”“立顿事件”“蒙牛问题奶”“松香鸭”“老酸奶果冻”等食品安全问题无一不引起我们的关注。在这种情况下，只有加强食品企业自律、政府监督、和增强消费者食品安全意识和自我保护能力，才能有效解决食品添加剂安全应用存在的问题。二、食品添加剂的定义、作用1.1按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类（阎炳宗，2004；任镇，2004）。顾名思义天然添加剂就是以动植物为主要原料提纯后添加进食品制作过程中，化学添加剂以化学原料中提取有机物或无机物加入食品制作。化学添加剂一般为：漂白、抗氧化、防腐、着色等作用，采用化学合成不利于人体吸收反而具有一定危害按食品添加剂质量指标分三个方面：外观、含量和纯度。纯度指标一般指食品添加剂含有铅、砷、重金属乃至铬、锅、汞、锌等有害金属指标（许永风，2004）。1.2食品添加剂作用四个目的：第一、增强食品保藏性、防止腐败变质、保持或提高食品的营养价值。如防腐剂和抗氧化剂可降低这种损失, 延长食品的保存期, 并可防止食物中毒。第二、改善食品的感观性，使其色香味俱全。第三、有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化。第四、对于不同需求所提供的不同食品添加剂。三食品添加剂应用现阶段所存在的问题：食品添加剂在食品发展行业中占据着重要的地位，使用食品安全添加剂要遵守安全性和有效性的原则，安全性与人们生活息息相关。目前，我国在目前存在以下几方面的问题：3.1超范围使用食品添加剂超范围使用食品添加剂指超过了强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围（米强，2009）。主要在肉制品、豆制品、炒货、乳制品、葡萄酒等中使用合成色素、防腐剂和甜味剂等品种，某些食品生产企业不按照相关法律执行，而是随意扩大，忽视食品安全问题，对消费者的健康构成了潜在的威胁。3.2超限量使用食品添加剂超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。超限量使用暴露的了很大问题。甜味剂、防腐剂、蜜饯、冷饮、果冻、酱腌菜等食物中，其中最突出的在面粉处理剂、防腐剂和甜味剂。这些传统的食物中，往往存在有“小食物，大危害”人们也往往因为不够重视这些问题。 3.3 部分产品标示不明确部分企业在使用食品添加剂，特别是防腐剂、合成色素、甜味剂等品种时，故意在食品标签不标注，隐瞒使用食品添加剂，违反了《食品标签通用标准》等相关规定。这种行为等于剥夺了消费者的知情权和选择权，侵害了消费权益。每次的质量抽查都几乎都存在这种问题，特别是部分食品如蜜饯、酱腌菜、果冻、饮料、乳制品中。3.4使用过期的食品添加剂符合标准的食品添加剂在保质期内具有一定的功效，在提高食物某方面功效时，也不影响使用者的健康，相反，过期的食品添加剂会因为过长的时间，发生某种物理变化和化学变化，将会在食物中出现有害物质，对食用者的健康造成很大的危害。3.5违法使用非食用原料作为食品添加剂最近几年，一些不法商贩为提高食物某种性能，不顾良心在产品中加入非食用原料的食品添加剂。这是种非法行为，不仅影响消费者身体健康，同时也极大地破坏了正常的食品生产秩序，也造成了消费者心理对食品添加剂产生了恐惧心理。原因与动机分析4.1部分商家见利忘义部分商家为了降低成本，不惜使用掺假、以次充好、偷梁换柱等方法，例如某些厂家为降低成本，千方百计用糖精替代食糖，有些直接故意在标签上隐瞒，有些甚至更其名，蛋白糖，这些做法都是商家在利益的驱使下，不顾百姓健康。4.2管理机构重叠虽然我国在《食品安全法》有明确规定，对食品安全的监管采用分段监管的模式，然而个部门之间缺乏相互的沟通和协调，甚至在某些地区出现各部门之间职权重叠时，互相推卸责任，这种现象在中国部门地区司空见惯。因此导致“监管”意味着“不管”。4.3违法成本太低，惩罚力度太轻在报纸上看到：“销售过期食品被罚出门”，这种惩罚让不少商家敢于触犯法律，。