干花菜.docVIP

花椰菜切开成一朵朵小花；清洗后用淡盐水浸泡15分钟后再要用水冲洗，青红椒切成方丁；碗里放入2勺豆瓣酱。加入水让豆瓣酱化开；热锅冷油，加入花椒炒出香味，再加入干辣椒小火煸炒几下，加入花椰菜翻炒；一点点放入调好的半碗豆瓣酱汤，加入白糖和青红椒；勾薄芡，点入一点香醋，淋上香油即可出锅 鲜虾买来洗净剪去大胡须和刺；姜切条蒜拍碎备用，起油锅下入明虾翻炒；变色后加入姜、蒜和干红辣椒，烹入1勺酱油、1勺料酒、1小勺糖，煮开一会儿即可起锅(虾的肉质易老不宜久炖) 杏鲍菇和胡萝卜切滚刀块、青椒切块、姜切片、葱切葱花，锅里倒油，烧热倒入葱花和姜片爆香，再倒入杏鲍菇和胡萝卜，煸炒到杏鲍菇发软，倒入生抽，调入盐翻炒均匀，大火把锅里炒出的水收一下，放入青椒炒断生即可? 豆腐放置几小时，可以控出里面多余的水分，豆腐更结实。(也可不控，直接做菜)；老干妈和郫县豆瓣酱各1勺、干辣椒6个、葱少许，豆腐切成3*3见方的小块；水煮开，下入豆腐块，稍至再开，关火捞出过冷水，锅中少许油，冷油下入所有的配料，煸炒几下；加入酱油，适量水，下入豆腐块，轻轻晃动锅子，豆腐块分散在汤中即可；加盖焖5分钟左右，勾芡出锅 菠菜洗净切断放入开水(加盐)中，焯烫两分钟至翠绿变软，注意先放根部再放叶子，皮蛋包皮切块备用，另起锅加入适量的玉米油，把葱姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻，加入骨汤或高汤，若两样都没有加入热水即可，大火煮至汤色奶白，加入盐和少许鸡精，把调好味的汤料淋在菠菜之上即可 鸡翅洗净，葱姜切片，锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份，锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄，倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可 排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌60分钟左右，用姜擦锅后，锅内放油，下腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄，把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入没过排骨的开水，再加入冰糖和白醋，盖上盖，大火烧开后转小火，焖30分钟左右，大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上时关火，撒上熟芝麻即可 鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分，锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放，另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的，当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开，倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌