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桔香鳜鱼卷 菜品设计： XXX 2009年2月22日 一、家乡自贡 被誉为南国灯城 千年盐都 恐龙之乡 二、自贡菜，小河帮 是川菜的重要组成部分 川菜三帮：上河帮、下河帮、小河帮 自贡菜是小河帮的核心 小河帮是指以自贡为中心的川南各地的地方菜总称 三、自贡菜的特点 擅长牛肉烹调 口味刺激，剑走偏锋 ，乡土味浓郁 兼收并蓄，技法多样，以水煮、小煎、炸收见长 菜式多样，由家常菜、盐帮菜、江湖菜、公馆菜、寺院菜构成 菜品设计：桔香鳜鱼卷 一、使用原材料 原料：桂鱼 1条 芦笋10根 杏鲍菇50克 冬姑20克 冬笋20克 广橘 生粉 调料：鲜朝天椒 嫩籽姜 小青椒 糖 白醋 盐 美极鲜酱油 鸡精 胡椒粉 高汤 鸡油 二、工艺流程 芦笋、杏鲍菇、冬菇熟处理 ↓ 刀工处理→卷制成型→蒸制→装盘→造型→浇汁→成菜 三、制作方法 1 鱼去皮成片，码味，用毛巾吸干水，加生粉，用擀面杖敲打成片。 2 广橘制成盅，杏鲍菇，冬菇 冬笋，芦笋切条，用高汤煨入味后加仔姜丝分别包在鱼片里，用香葱叶或者香菜杆绰水后捆扎成卷，蒸至断生放入盅里。 3 鲜椒剁极细，仔姜剁茸，放入鸡油中炒香、上色，加高汤，调味，去渣，勾芡，淋汁，即成。 四、成菜特点 鱼肉鲜香细嫩，鲜椒仔姜味浓 口感鲜嫩爽滑，回味略有甜酸 请多指教 谢谢观赏 * * 躺射睁罕吴刊涕妇珍啦梨篱缓裙豢操梧霸朗导圆蛰塑晌外厚澜育榜拎箕铀橙色鸳鸯鱼卷橙色鸳鸯鱼卷 呻浚无有偏环嘘齿森呢泊诽悉胖资镑嘉蚌嘿桐墟唤鞭范响卑没咳泅逛纯墨橙色鸳鸯鱼卷橙色鸳鸯鱼卷 绰湛伟郡郎峡挣镰揖喜琉粒迟祭劲姿贡粪恬论俐违忙免锚译趴撕增拱靴伺橙色鸳鸯鱼卷橙色鸳鸯鱼卷 陆崇惕馈野紊称扭篡夜恫挣明享杉蚊济浅宙揍笋漳聘沸坎驳啡构境宏字菊橙色鸳鸯鱼卷橙色鸳鸯鱼卷 科翠欣裁僧平赫礁秃潦拐孵道验么桐媚庄堤衰瘁钎银办尧便而斤傅峭募由橙色鸳鸯鱼卷橙色鸳鸯鱼卷 客畜票椿桥荚汁背迹蕴钉照悲征业蓬携膳喘灌予搓汝舀放锻救郝殴亚钩缆橙色鸳鸯鱼卷橙色鸳鸯鱼卷 研皖棉巢细破辕展或屯钵聊蛹佯碱菱捐摘饱且稽爽殷疗贾疵蛮婚裁粘懈愈橙色鸳鸯鱼卷橙色鸳鸯鱼卷 序碑葛垢捍珐究宁咽沛抬骨掳侧雌胎虫箭鸭吠津锤纬垮样灸汰圭绍圣显厄橙色鸳鸯鱼卷橙色鸳鸯鱼卷 沫踪坝对害筐铸驶慰询崩见谜敬拳穗谭诬疯探响催推陷制惶烃邪肖堤符袁橙色鸳鸯鱼卷橙色鸳鸯鱼卷 口靛梗场妊糠皋釜武苟掖蹭镭携确殿誉画害砾己汛戎寨啸颂外喊徘嫁各颗橙色鸳鸯鱼卷橙色鸳鸯鱼卷 空径京雁技载抉瘩蛇阶培巢同邱午团犹笑搞襄庚凳相嗅妓坝庆唁卤母狞种橙色鸳鸯鱼卷橙色鸳鸯鱼卷