酒店食品风味羊肚皮丝.docVIP

酒店食材风味羊肚丝 详情 名称：酒店食材之聪厨风味羊肚丝 【烹饪指南】酒店食材香菜拌羊肚、爆炒羊肚丝、口味羊肚【烹调实例】酒店食材香菜拌羊肚 【制作方法】：冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净；净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤，烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂；去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。 【美食说明】酒店食材羊肚味甘、性温、具有健脾补虚益气，固表止汗之功效，经过科学工艺调制，食用方法多样，切丝可小炒，切片可做干锅等1、羊肚丝自然结冻，香菜摘洗干净后切成段，葱切丝备用；2、羊肚丝放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可 烹调方法：聪厨香辣羊肚丝、聪厨酸辣羊肚丝 烹调实例：酒店食材香辣羊肚丝 主 料：聪厨香辣羊肚丝 配 料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒