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饺子馅制作大全 应李淑坤老师之请，我把这东拼西凑、秘而不宣、族内传男不传女的祖传饺子馅配制秘方贡献与众，以飨各位。 一、猪肉馅 1、选用料 　要选上好的五花肉。或双汇肉混合，要肥瘦适中，最好为肥三瘦七（肥四瘦六也可）的比例，煮熟的饺子馅才会香。 馅里可以加各种蔬菜做成不同的馅。豫北农村一般都是用白萝卜稍煮 剁碎 沥干水分和猪肉混合。也可以用其它青菜（如韭菜、豆角、大白菜、芹菜等）做料，做法：烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 2、配料表 猪肉1500克 酱油20克　姜末15克 葱末30克 精盐15克　饺子调料50克　胡椒粉5克 料酒25克 3、做法 将猪肉用上述辅料拌匀腌制十分钟，再加入做好的青菜馅和匀即成。 4、注意事项 注意： 青菜馅不能直接加入猪肉中，须先用油拌匀再加。 配料中选用的青菜，均应挤出部分水分后再加入。 二、再推荐几种其它馅的饺子做法： 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。  鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。 2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。 1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些） 2 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20 加红烧牛肉粉包 ?超简单，就是材料放好后放两袋康师傅方便面里的粉包（红烧牛肉的）? ?比十三香可好多了。然后放盐就可以? ?另外油一定要是熟的，要不有生豆油味。我婆婆做的就是 几种饺子作法 猪肉馅 原料：猪前夹肉５００克 莲花白１０００克 姜末１５克 葱末３０克 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油２５克 制法： １?猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 ２?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再进入莲花白和匀即成。 留意： １?猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。 ２?莲花白不能直接进入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 ３?如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再进入。 羊肉馅 原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克 制法： １?羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 ２?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再进入香油、花生油拌匀，最后进入韭黄末和匀即成。 留意： １?羊肉的膻味较重，故须进入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 ２?韭黄末应最后进入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 牛肉馅 原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克 制法： １?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 ２?牛肉茸进入萝卜粒、洋葱末和匀，再进入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 留意： １?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才干多吃水分，使之细嫩。 ２?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 ３?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱