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第四节、基本营养物质 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 —————————————— 基本营养物质 ？ 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油脂 蛋白质 油 脂 蛋白质 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5) n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级 脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、 毛发等 氨基酸连接 成的高分子 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 互为同分异构体 互为同分异构体 分子式不同 油脂 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 油： 脂肪： C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5) n 加H2硬化 油 脂肪 高分子化合物是系指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于 同一类物质吗？ 6、何谓高分子化合物？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种—酯； 淀粉、纤维素、蛋白质是高分子化合物 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 葡萄糖的结构式： CH2—CH—CH—CH—C—CH2 O = — OH — OH — — — OH OH OH 果糖的结构式： 糖类： 从分子结构上，为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 糖类、油脂、蛋白质的性质 二、水解反应 1、糖类水解（实验 3-6） 实验现象：有砖红色沉淀生成 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理： 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 淀粉（或纤维素） （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 葡萄糖 思考： 硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？ 2、油脂的水解 ① 酸性条件下水解： + 3C17H35COOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O CH2OH CH2OH CHOH H2SO4 油or脂？ 4、蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。 ② 碱性条件下水解（皂化反应）： + + 3C17H35COONa C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 3NaOH CH2OH CH2OH CHOH 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 用来造纸 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用 存在：细胞的基础物质 蛋白质是人类必需的营养物质，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排出体外。 氨基酸 尿素 * *