不同贮藏温度对李果实花青素代谢的影响_胡顺卿.pdfVIP

包装工程 第36卷 第9期 16 PACKAGINGENGINEERING 2015年5月 不同贮藏温度对李果实花青素代谢的影响 胡顺卿，刘雨辰，井广琴，陈长宝，朱树华 （山东农业大学，泰安 271018） 摘要：目的目的探究不同贮藏温度对李果实花青素的生物合成及其相应酶活性的影响。方法方法 分别在0， 5，20℃下贮藏“安格诺”李果实，从不同温度处理对李果实贮藏过程中花青素含量及组分变化、相关 酶活性变化等方面的影响来探究采后李果实花青素的生物代谢过程。结果结果 5℃下贮藏增加了李果 肉的花青素含量，而0℃下贮藏减少了花青素含量。0℃下贮藏提高了矢车菊色素-3-芸香糖苷的含 量，5℃和20℃下贮藏提高了矢车菊色素-3-葡萄糖苷的含量。0℃下贮藏李果实中苯丙氨酸解氨酶 （PAL）、查尔酮异构酶（CHI）、黄烷酮3-羟化酶（F3H）、类黄酮3，5-糖苷转移酶（UFGT）、二氢类黄酮还 原酶（DFR）和花色素苷合成酶（ANS）的酶活性，在处理的30d后均低于5℃下相应的值。研究同时表 明，20℃下贮藏时花青素的含量和PAL，ANS的活性有显著相关性；5℃下贮藏花青素的含量同F3H 活性有显著相关性。结论结论 贮藏温度对采后李果实花青素生物合成和代谢具有重要的调节作用，适宜 的低温贮藏对于延缓采后李果肉花青素积累具有积极的重要作用。 关键词：李果实；花青素；酶活性；贮藏温度 中图分类号：TS206 文献标识码：A 文章编号：1001-3563（2015）09-0016-07 Effect of Storage Temperature on Anthocyanin Metabolism in Plum Fruit HUShun-qing，LIUYu-chen，JINGGuang-qin，CHENChang-bao，ZHUShu-hua （Shandong Agricultural University，Tai′an 271018 ，China） ABSTRACT ：The aim of this work was to study the changes in anthocyanins biosynthesis and the activities of related enzymes in the mesocarp of plum fruit during storage at different temperatures. Angeleno plum fruits were stored at 20, 5 and 0 ℃, respectively. The anthocyanin metabolism in postharvest plum fruits was investigated by analyzing the effect of different storage temperature on the activities of related enzymes, the contents and compositions of anthocyanin in plum mesocarp. Content of total anthocyanin in plum mesocarp increased during the storage at 5 ℃, and decreased at 0 ℃. Storage at 0 ℃ increased the concentration of cyaniding-3-rutinoside, while storag