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芋头贮运保鲜技术 芋头也称芋艿、芋根、芋魁，俗称毛芋、芋仔或青芋。芋头是天南星科、芋属，多年生作一年生栽培，草本，薯芋类蔬菜。以球茎或叶柄供食用。芋头是我国南方的特产，有叶用芋和茎用芋两个变种。叶用芋以叶柄为食用部分；茎用芋以肥大的球茎为食用部分。在茎用芋中依据母芋和子芋的发达程度及子芋着生习性分魁芋、多子芋、多头芋3种类型。魁芋的母芋占球茎总重量的1/2以上，质量优于子芋；多子芋的子芋多，产量和品质都优于母芋；多头芋的球茎丛生，母芋和子芋及孙芋无明显差别。叶用芋和茎用芋中又分水芋、旱芋两种，其中旱芋的栽种面积较广，而水芋品质较好。按成熟期的早晚又可分为早熟种和中晚熟种。早熟栽培的芋头6～7月份就可采收上市，普通栽培的早熟品种8月份开始采收；中晚熟品种10～11月份采收上市。而在温暖的地区则可留在田间，越冬后再采收上市。芋头可贮藏6个月，一般至谷雨节前可陆续供应市场。不同类型的芋头对温度要求不同：魁芋喜温，主要分布在珠江流域；多子芋和多头芋对温度要求不高，能适应较低温度，主要分布在长江流域及华北地区。 一、采收要求 芋头成熟时部分叶片变黄，应及时停止供水。特别是水芋必须在9月份后放干水。在采收前要保持土壤于松，采前几天先割去地上部分的叶柄，待伤口愈合后方可采收。当芋叶发黄凋萎及须根枯萎时，便是采收的最佳时期。收获时先挖出一边的泥土，然后抓紧茎叶向内拉。这样收获的芋头机械伤少。 采挖以后，要除去病、伤、烂芋头，去除茎叶以后，可以把母芋与子芋分开，放在田间地头通风的地方晾晒1～2天后方可在阴凉的地方进行贮藏。也可以不把母子分开，让大小芋头抱在一起，等泥土干后一起贮藏。如一时无法贮藏的可暂且放在一个较温暖而干燥的室内贮存。 二、贮藏特性 芋头中的淀粉含量很高，淀粉属于多糖类，尤以块根、块茎、球茎等蔬菜中含量最多。淀粉含量随着芋头老熟程度的增加而增加。大凡以淀粉形态作为贮存物质的蔬菜大多能保持休眠状态而有利于贮藏。因此，芋头是比较耐贮藏的，贮藏的最佳温度为8～15℃，在7℃以下时会发生冷害：内部组织褐变，表皮易被微生物侵染而腐烂。低于0℃会受冻；高于25℃也会引起腐烂、脱水。贮藏的适宜相对湿度为85％，芋头喜干不喜湿，太湿了容易出现腐烂。所以不干 三、贮藏技术 （一）沟藏 这是简易贮藏方式之一，受地温影响较大。根据贮量的大小，挖一东西向沟，避免因太阳照射引起沟温起伏变化。沟深230厘米，宽130厘米，长度依贮量定。芋头在沟内铺130厘米高，然后填土覆盖至沟顶。必要时可在沟内两侧埋设通气筒，排除沟内湿热，防止腐烂的发生。此法操作简便，管理粗放，产品一经入沟，终生不能检查。但可随着市场需求，贮藏期间随时挖取，供应上市。 （二）窖藏 选地势较高，排水良好，背荫的地方挖窖。窖深为100厘米左右，宽100～150厘米，长200～300厘米，每窖可贮藏1 500～2 000千克芋头。挖出的球茎先剔除伤芋、烂芋、病芋后，晾晒l～2天再入窖，也可先运到较温暖、干燥的室内暂放，到立冬前后再入窖贮藏。入窖前，要先在窖内用稻草或茅草燃烧一次，也可撒些硫磺粉消毒。入窖时，窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好，随后将芋头放人窖内，堆至高30厘米左右，堆顶呈弧形，上面盖一层10厘米左右的麦秆或稻草，随后盖土，厚约50厘米，并拍打紧实，呈馒头状。贮藏期闯要保持窖温8～15℃，相对湿度85％左右，同时在窖的四周(距离稍远些)要挖排水沟，做到四周无积水，调节温、湿度可以通过控制覆盖土层的厚度及含水量的方法来解决。 （三）“泥麦堆”贮藏法 适合农户使用的方法。此法取材容易，安全可靠。选择背风向阳、地势高的地方，根据贮量大小而定做一个圆形堆基。先在堆基上垫一层厚度为100～150毫米的细沙土，拍平踏实，再平铺150～250毫米厚的干麦秆。堆中心插一个碗口粗的高粱秆把做通气筒，围着高梁秆把堆放芋头(一般大堆2500千克、小堆250千克)。芋头堆好后，在堆的外面先撒上30毫米厚的沙土，再从下到上铺一层200—350毫米厚的麦秆，然后在麦秆上铺一层稻草，再用麦秆搅拌成的湿泥自下而上糊严，待泥干后再糊第二次，如果泥堆仍有裂缝还应再糊一次，直至封闭为止。 芋头入堆初期，外界气温尚高，自身呼吸旺盛，因此，要注意通风换气，使堆内温度不超过15℃，相对湿度在80％～90％之间。从芋头入堆到立春前后，通过堵通气孔、堆外加土等措施，保持堆温在12～15℃。待开春后，外界气温迅速回升，但偶尔会有寒流出现，这时堆温要保持在12～ （四）堆藏 选择朝南的房屋，靠墙角用砖块垒高30厘米左右的底基，上面铺放细竹竿或竹，再横铺一层千草，然后铺放厚度为24～27厘米的芋头。在第一层的两侧再用砖块垒高30厘米，上架细竹竿、铺干草，再铺放第二层球茎，以后每层如此，约可堆放四层。根据气温变化，可及时盖草保温或通风