正宗茄子.doc

正宗烧茄子 HYPERLINK /upload/caiku/b/4/b/yuan_b4d168b48157c623fbd095b4a565b5bb.jpg 难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 茄子（长茄子，圆茄子）500g 黄瓜（柿子椒）200g 辅料 ? 葱姜适量 HYPERLINK /ingredients/%E9%9D%A2%E7%B2%89 \o 面粉的做法大全 \t _blank 面粉适量 酱油（生抽和老抽）适量 HYPERLINK /ingredients/%E5%A4%A7%E8%92%9C \o 大蒜的做法大全 \t _blank 大蒜适量 香油适量 糖适量 湿淀粉适量 正宗烧茄子的做法步骤 1.?将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。 2.?黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。 3.?将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。 4.?将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。 5.?在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。 6.?最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。 7.?最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。 小贴士 1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。2、一定再出锅前15秒倒入醋。3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。