热酸白菜的做法细节.docVIP

酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜 1/4棵（约400g）调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml） 教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法：　　 ??? 1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。 ?　2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。 　3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。 油闷大虾的制作材料： 主料：大虾一盘辅料：大葱半根,姜一块, HYPERLINK /YuanLiao/9dd95db9a969c872.htm \t _blank 料酒, HYPERLINK /YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm \t _blank 盐, HYPERLINK /YuanLiao/18455ca7f53f4488.htm \t _blank 白糖, HYPERLINK /YuanLiao/bee717b042022946.htm \t _blank 醋,水一碗 教您油闷大虾怎么做，如何做油闷大虾才好吃 1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线 2、葱、姜都切成一寸左右细丝 3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下 4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些 5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。?6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！ 蘑菇炒肉的制作材料： 主料： HYPERLINK /YuanLiao/c047f0fd0f556a3b.htm \t _blank 口蘑200克, HYPERLINK /YuanLiao/7f45dcc072a88061.htm \t _blank 猪肉(瘦)200克辅料：辣椒(红,尖)25克, HYPERLINK /YuanLiao/c869e53230df6564.htm \t _blank 鸡蛋清30克调料： HYPERLINK /YuanLiao/c5dc63e3d4db3506.htm \t _blank 淀粉(玉米)10克, HYPERLINK /YuanLiao/8e2e3af2ee6196db.htm \t _blank 大蒜（白皮）5克, HYPERLINK /YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm \t _blank 姜5克, HYPERLINK /YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm \t _blank 盐3克, HYPERLINK /YuanLiao/f5629ddb3cda7f4e.htm \t _blank 植物油25克 教您蘑菇炒肉怎么做，如何做蘑菇炒肉才好吃 1. 将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制； 2. 口蘑洗净；红辣椒切丁，蒜切成片；葱、姜切成丝； 3.锅放少许油烧热，下肉片炒至变色，出锅待用； 4. 锅里放入余下的油烧热，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，有香味时倒入口蘑翻炒，半熟时加盐，继续翻炒。 5. 蘑菇快熟时倒入炒好的肉片，加入红辣椒，翻炒两下，关火加入鸡精，调匀盛盘即可。 鱼香茄子的原料:茄子250克，泡辣椒40克，姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤各适量，料酒、水淀粉各少许，菜油5000克约耗75克)。 做法: 1)1、茄子切滚刀块，准备大量葱、姜、蒜末，半饭碗的样子。郫县辣酱剁一剁，目的是把整个的豆瓣剁碎，大块辣椒皮剁成小块辣椒皮。青红辣椒切小块，目的是配颜色。 2)锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，放人茄子炸制，炸至刚熟变色时捞出。 3、调鱼香味究竟应该用什么辣椒？我们四川这里做这道菜用的泡辣椒是泡菜坛里泡的那种红辣椒。 4、锅里放油，小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱。这里只下3/4的葱姜蒜末就好，剩下1/4备用。时间要长一点儿，火要小，不然会糊，慢火炒好以后就不会有生豆子味了。然后下茄子，加适量生抽或盐，豆瓣酱有咸味，酌量就好，另外加糖、香醋、料酒、（高汤），烧一会儿 5、下青红辣椒。临出锅前，把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里，翻匀完成。 麻婆豆腐原料：嫩豆腐300克，