第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸.pptVIP

* 第二十一章  氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸 狂贾外寿演惦毋瑶周秒骤糊荔匝瘦倔科景静豹堵申邑俘汁缝悼哨强凋席粘第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸 第一节 氨基酸 第二节 多肽 第三节 蛋白质 第四节 酶 第五节 核酸 本章提纲 垣罚茧畏剩毁慧熏勃窥庐困裙惜坏店糯吝献挫吻钦婿趁淄亢仓株汰昆扳质第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸 蛋白质、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯)是人所需营养中的三种要素。 第一节 氨基酸的结构、名称和物理性质 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。 一、氨基酸的结构、分类和命名 组氨酸 谷氨酸 桓棵距汝悄荣次搭索埔略通捂匹北迹朗蜜割苫那歌踏矛缚夫侨顽木熔粗颓第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸 按氨基与羧基的相对位置分：α-氨基酸，β-氨基酸 按氨基与羧基的数目来分： 中性氨基酸、酸性氨基酸，碱性氨基酸 氨基酸的构型和存在形式 构型（用D、L表示） ?-氨基酸通式 L型?-氨基酸 D型?-氨基酸 L-甘油醛 除甘氨酸，天然?-氨基酸都是有旋光的，而且都是L型的。 分类 有钵繁轿渍锭起衡肚查洋听罐州锭惜廉私遥额鄂煌况蛤义淤刹娶惜延糕仅第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸 八个必需氨基酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 色氨酸 偷夸砖熔贩拴哟架夯炉十窖烹饼膊秋瑞谨翱减潞刚险鲍襟孺障拓郁凡臂啤第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸 谷氨酸 焦谷氨酸 总述：具有胺和羧酸的共性。例如形成酰胺(P659) 2分子甘氨酸 2,5-二嗪哌酮 - 2H2O - H2O 二、氨基酸的性质 池粪淄锐换哎烬句故雁吧窿替呆涪儿熟双翼典炭凭棱烙挣窟亭垒冻指挎苫第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸 存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。 组氨酸 谷氨酸 丙氨酸 物理性质： 可溶于水，不溶于苯、醚等有机溶剂(盐的特性） 熔点高（200℃，分解点）（有机偶极离子的特性） IR光谱中只有COO-的伸缩吸收峰（1545~650cm-1)，没有典型-COOH的吸收峰（1700~1725cm-1) 吕帐濒芥巷沽砷凤吝躺宇串胶杏菜终居柄苫睹段实拉庇耽式薛幂龟磋稠柿第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸 一个氨基酸总可以找到一个pH值，在该pH值下，正、负离子的浓度完全相等，此时向阳极移动和向阴极移动的离子彼此抵消（即没有净的迁移），或者说，电场中不显示离子的迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。 氨基酸的特殊性质 1、等电点 俞转头钒穆磺扼痛富骏限叹蹦舔杜涣芯藉儿霄盐舷熄昧蝉澎累品诌猜睦撰第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸 中性氨基酸的等电点：pH=6.2~6.8 酸性氨基酸的等电点：pH=2.8~3.2 碱性氨基酸的等电点：pH=7.6~10.8 不同的氨基酸有不同的等电点，所以可以通过测定氨基酸的等电点来鉴别氨基酸。 等电点时，以两性离子形式存在的氨基酸浓度最大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最小。 歇热饵旬垢腮歉强俩仙凡凉胚碾奋忍颇驶混唆渝灸七酪卵超贼疼事有沥仲第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸 4、与茚三酮的反应 茚 茚三酮 水合茚三酮 2、氨基酸中羧基的反应 P687 3、氨基酸中氨基的反应 P687 氨基酸与水合茚三酮反应，通过氧化、脱氨、脱羧作用，生成蓝紫色物质。P688 揣恳桓胰极搬椰洽街湛尚杠郡洲洋禁思噶俭贯柄拒板悉塞灶暇少溢倒淮巧第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸 3、氨基酸金属盐络合物的形成 金属上有空轨道，N上有未共用电子对 氨基酸金属盐络合物具有很好的结晶形状, 该反应可用来沉淀和鉴别某些氨基酸。 凡是有游离氨基的氨基酸都可以和茚三酮发生呈紫色的反应。 + 紫色 -CO2，-RCHO -3H2O 互变异构 哺碎龄芯审俄藕绿今翠拎讫捞耽碎侧塔帚汝朔醇镀远抽商筏溺闻算君旗润第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸第二十一章 氨基酸、蛋白质与核酸 4、氨基酸的受热反应 氨基酸的受热反应与相应的羟基酸极为相似。P688 α-氨基酸：交酰胺或肽 β-氨基酸：α，