百合食谱.doc

百合常用菜谱 1.糖水百合百合100克，白糖50克，百合剥去膜衣，加水适量，放锅中煮酥熟后加糖拦匀即可服食。或制成罐头食品。 　　2.百合炖瘦肉百合100克，瘦猪肉200克，食盐适量，生姜少许、黄酒少许、味精少许。百合去膜衣，瘦猪肉切薄片，加水适量，加生姜三四片，加少量黄酒搅拌后入锅中煮熟，再加食盐、味精适量。 　　3.百合莲子煲瘦肉百合30克，瘦猪肉250克，食盐、白糖、黄酒、味精、食油适量。百合去膜衣，莲子浸透去心及种皮，瘦猪肉用黄酒拌浸另用食油煸炒后，与百合同入煮熟的莲子汤中，同煮至烂熟，加入食盐，随后再加白糖、味精，即可起锅服食。 　　4.百合莲子绿豆粥百合50克，湘莲子50克，绿豆200克，粳米50克，白糖500克，陈皮1片。百合浸泡备用，莲子浸透去衣，陈皮浸软洗净切丝。莲子加水先煮30分钟，加入绿豆、粳米、陈皮同煲成粥，再加百合煮10分钟，入白糖烧滚调匀即可取食。有消热润肺凉血解毒之效，为夏令之良好食品。 　　5.百合扒四宝百合100克，香菇、鲜蘑菇、草菇、金针菇各100克，天门冬、麦门冬各50克，酒、盐、糖适量。天门冬、麦门冬浓煎3次，滤去渣取汁，浓缩至约250毫升，待用。香菇浸软，取出后一切两，入油锅煸炒后捞出；鲜蘑菇洗净后亦入油锅滑炒一下；草菇用玉米蛋糊挂糊，入沸水中氽后取出。将四菇放一扣碗内，各占1/4，加入香菇浸及天门冬、麦门冬浓汁。加高梁酒少量，食盐、白糖适量，调匀后上蒸笼，百合放碗内同笼蒸30分钟。沥出汤汁，翻扣入盆中，百合放四周。将沥出原汁调味后勾薄芡，加麻油数滴，浇于盆中物即可上桌。 　　6.荷花出水百合50克，红米100克，淀粉100克，青豆10数粒，豆腐少许，菠菜汁或食用绿色素少许，白糖150克，桂花少许，花生油50克，香油少许。先将百合洗净，再用开水泡一下，放入笼中蒸一下，取出待用。红米洗净，加白糖少许，放入碗中，加清水蒸成米饭，取出后拌入熟花生油，用百合摆成花瓣形，淋上水、淀粉，并撒上一点白糖，再摆事实一层百合，一层淀粉白糖，层层叠上，使呈荷花状。另取一小酒杯，里面也抹上香油，加入碾成泥状的豆腐，并加少许白糖、淀粉，浇上食用绿色素或菠菜汁，按上青豆，使成莲蓬状。把两个酒杯上笼蒸一下取出。拿掉酒杯，再将豆腐泥、淀粉、食用绿色素一起调好，铺在涂过油的平盆上，使成圆形荷状，入笼蒸一下取出。把红米饭合在大碗内，用竹签或其它菜梗插在荷花、莲蓬上，再插在红米上，荷叶修好(2-3个荷叶)，摆在适当的位置上。锅中加适量水，并加入白糖、桂花，熬成浓汁后浇在大碗里即成。 　　7.烩百合百合150克，青梅少许，冰糖150克，桂花少许，白100克，精盐少许。百合洗净用开水泡一下，连水放入蒸笼中蒸烂熟，沥去水。锅中加清水适量，并入白糖、冰糖、桂花、精盐，再加入百合，待糖溶化成浓汁时，起锅盛碗中，撒野上青梅即成。 　　8.百合莲子鸡蛋茶百合、莲子肉各15克，鸡蛋1个，煮熟后加糖适量食用。有润肺安神健脾及增进营养之效。 　　此外，百合成品如百合粉、百合糕、百合晶、糖水百合、干蒸吉合、百合汽水等均可直接食用。