能源水矿物讲座3.pptVIP

第三讲 能量 水 矿物质 第一节 能量 能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。 能量存在于碳水化合物，脂肪，蛋白质中在分解中被释放出来。 细胞中线粒体是三大能量物质氧化的场所，线粒体是人体内能量的动力工厂。新陈代谢越活跃的部位，其细胞中线粒体的数量就越多。 冷得“发抖”是为了通过发抖产生更多的能量。 一、能量的单位和来源 1. 能量单位 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 食物的热价： 1g碳水化合物=4 kcal 1g蛋白质=4 kcal 1g脂肪=9kcal 2. 能量来源 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。 有氧呼吸（线粒体中进行）： C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+２８０４kJ ADP+P+Q → ATP → ADP+P+Q （ATP在能量利用中的作用） 3. 食物的热价 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。 碳水化合物 4 kcal/g 脂肪 9 kcal/g 蛋白质 4 kcal/g 能量来源： 血糖----零花钱； 糖原-----活期储蓄； 脂肪-----长期储蓄； 蛋白质-----不动产。 人运动超过30分钟时，才会用完体内的糖原，开始动用脂肪，才能达到减肥的目的。 算一算 某同学上午吃一包牛奶（250克）。每100克牛奶含3克蛋白质，5克碳水化合物和4克脂肪。计算他早餐摄入多少千卡能量？ 对于成人来说，安静时每千克体重每小时最少需消耗1千卡能量。某同学摄入的能量够吗？ 二、能量消耗和能量平衡 一个人每天消耗的能量由哪几个部分组成？ 人体消耗的能量=基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用消耗的能量需要+其它因素。 （一）基础代谢 1. 基础代谢 ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ② 测定方法：测定空腹12h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 普通人每天的基础代谢能量为1680kcal （二） 体力活动消耗的能量 主要取决于体力活动的强度和持续时间。 生活中各种活动每小时消耗的能量（千卡） 午睡：48 看电视：72 听课：88 逛街：110 慢走：255 跳舞：300 跳绳：448 练武术：790 （三）. 食物特殊动力作用 是指人体摄食和消化食物过程中引起的额外的能量消耗。 原因为摄食过程中，营养素的消化、吸收、转化、合成，贮藏所消耗的能量。 不同食物的特殊动力作用强度有所差异：脂肪为本身能量的4%～5%，碳水化合物为5%～6%，蛋白质为30%。即蛋白质的特殊动力作用最强。 一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%，即168千卡。 （四）. 其它因素 体温升高；创伤；精神紧张； 体重增减，其实质是能量的增减。多获得6500CKAL的能量，就会增加1000克体重。 三、能量平衡 1. 能量推荐摄入量（RNI） 职业、性别、年龄、劳动强度不同，每天所需的热量也不同，其参考数值如下表： 性别 热量（千卡）成年男（体重60公斤）成年女子（体重50公斤） 职业（参考） 轻体力劳动2600 2400 医生、教师、营业员、缝纫工等 中等体力劳动3000 2800 木工、纺织工等 重体力劳动3600 3400 锯工、搬运工等 ① 成年，轻活动，男性 2600 (kcal/d) 女性 2400 (kcal/d) ② 50岁起，年龄增长，能量摄入递减。 ③ 孕妇+200kcal/d；乳母+500kcal/d。 2. 三大生热营养素的供能比例： 蛋白质 10%～12% 脂肪 20%～30% 碳水化合物