芹菜与烂竹.docVIP

芹菜拌腐竹 原料：芹菜150克，干腐竹30克，干银耳1/2朵 调料：油2茶匙，花椒20粒，盐1/2茶匙，糖少许，香油1/2茶匙 做法:1.干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段（芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右）。 2.锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用。 3.将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火，凉至约五成热（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜）将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油。 4.将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，一点点糖和香油，拌匀即可。 温馨小提示 花椒油可以给凉拌菜提味儿，放入花椒前油不能过热，否则花椒会被炸糊出苦味儿。花椒油如果能提前制好，放置一段时间后再用则味儿更足一些。 芹菜腐皮 主料：腐皮, HYPERLINK /YuanLiao/bf9177037d1e100f.htm \t _blank 西芹, HYPERLINK /YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm \t _blank 盐, HYPERLINK /YuanLiao/909bf9065b0fc6a9.htm \t _blank 鸡精, HYPERLINK /YuanLiao/78c6da690718495a.htm \t _blank 红油,花生米 做法：1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 2、红油一大勺，浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱，就直接舀了红油出来，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。 3、还加了一些五香花生米，一起提味。 木耳腐竹拌黄瓜 ?原料：木耳、腐竹、 黄瓜 ?调料：葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油?做法：1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发。 ??2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。 ??3、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中。 ??4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末。 ??5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。 ??6、再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用。? 菠菜粉丝拌腐竹 材料：泡发粉丝一把??? 菠菜适量?? 泡发腐竹2-3根?? 做法：1、菠菜清洗干净摘成寸断，泡发的腐竹切成细条 2、烧开水，放点盐将菠菜放入焯烫，取出过凉开水沥干 3、分别将腐竹、粉丝也焯烫至熟 4、将以上材料放入盆中，按自己口味放入盐、鸡粉、香油、少许的辣椒油、几滴醋拌匀即可 凉拌丝腐竹材料：丝腐竹 黄瓜 蒜末 盐 醋 香油 鸡精 葱丝做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用;黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。　　丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的 凉拌三色腐竹 1. 将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水。切成长段。 2. 黄瓜洗净，斜刀切分成几段。 3. 取一段黄瓜平放到案板上。刀从右侧直切。 4. 再隔2cm左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。 5. 胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片。 6. 煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出，用凉水冲洗，沥去水。 7. 将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中。 8. 放入盐、鸡精、白糖，用手抓拌均匀。 9. 放入香油、麻油，拌匀。盛入盘中，撒熟芝麻点缀即可。 做法小贴士 1、我买的是鲜腐竹，不要用开水焯，一入开水就会散掉，夏天用凉水清洗，冬天用略温的水清洗。如果买干腐竹，可以用温水泡几小时，泡发后再用。2、煮胡萝卜时时间约半分钟，熟了即可，煮时间长会比较面。3、白糖是为了提鲜，放少许即可。 糖醋萝卜丝 主料：白萝卜800克 配料：葱白30克 调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克味精2克 做法:1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。 2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。 双拌萝卜丝 原料：青萝卜一个，胡萝卜一根 调料：盐、白糖、苹果醋、芝麻油、花椒辣椒油、芝麻各适量，凉拌酱油少许? 做法：1、将青萝卜和胡萝卜分别去皮洗净，都切成细丝放盆里备用。 ? 2、烧开水，将两种萝卜丝一起放进去焯软。捞出来过冷水。 ??? 3、将萝卜丝抟干水分后放进料盆。 ??? 4、放入所有调料拌匀即可。 糖醋藕片： 主料： HYPERLINK /