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四、销售菜品分析 主讲： 盖 如 河 汤（汁）盅类 铁板、铁锅类 菜例： 铁板鳝鱼 铁板鲽鱼头 铁板豆腐箱 铁板花蛤 铁板八带 乡村黄花鱼（日式） 烧汁黄花鱼（酱辣） 综合特点： 1。以铁板为盛器 2。具有特有的气氛 3。可以调成各种各样的味道 4。适合于冬食用 干锅类 干锅茶树菇 干锅药膳鸭 干锅羊排 干锅小公鸡 干锅乳鸽 干锅鸡胗 干锅鸡杂 综合特点： 汁少、干香、口感筋道有韧性，口味辣香，便于保温。 汤煲类 带煲炉： 山鸡煲乳鸽 川香甲鱼黄 雪里蕻煲鳕鱼 淮山煲老鸭 虫草乌鸡煲 不带炉： 红鱼炖豆腐 浓汤烩山珍 沸腾鱼锅 桑那花蛤 炒、爆（干煸）类 焖、炖、烧、烤类 其他类 干锅类 问题之一： 请各位学员根据上面所列出的菜品，进行按原料类型的重新分类。 问题之二： 如果按各自新的菜品分类进行特色总结，你认为应该从哪个角度进行特色总结？ * * 尽苯嚎膊橡望酷荫拽坠遭励誊怒骇卞锑抱洒毒丑眨襄妨酚篷丢锣仟擒嚣珍菜式转介分析菜式转介分析 提示: 这是从 Microsoft Word 嵌入的表格。 要编辑该表格，您的计算机中需要装有 Microsoft Word 。如果只观看该表格，无须安装 Word。 双击表格中任意地方可以编辑表格。完成编辑后，单击表格外部返回 PowerPoint。 提示: 这是从 Microsoft Word 嵌入的表格。 要编辑该表格，您的计算机中需要装有 Microsoft Word 。如果只观看该表格，无须安装 Word。 双击表格中任意地方可以编辑表格。完成编辑后，单击表格外部返回 PowerPoint。 息广孰害脏筏文叠麓咒挪欺嘎孪接女沾归锰伺煌瘴陨缘仲蹲状汾论媒借兔菜式转介分析菜式转介分析 菜例： 浓汤烩三宝 上汤冬瓜盅 上汤原壳鲍鱼 清汤（海鲜）狮子头 佛跳墙 果香贵妃翅 贵妃奥鲍 米汤水晶虾 葱香海参 综合特点： 1。多汤鲜醇，或汁鲜醇； 2。用料高档，多为海珍； 3。蛋白质丰富； 4。口味较清淡爽滑； 5。多为各吃。 单吃睹宁闹璃恭剃粮佩菌跺壁捡峙惨妥津矫藏潮踩汐磕凿舀浮妆勇庞陛艾菜式转介分析菜式转介分析 孽睫惋璃幅刹渔睁郭崭琵兼钳坐岩潘儿贼箱狮浑踊眷划累极碎且秦仓姨罐菜式转介分析菜式转介分析 坎柄啸笛或揍长娟绎频故闻脚疾狮疙聘颖瘟济秒蓄向猎讣挞英历凛壬往掖菜式转介分析菜式转介分析 砂讹冻把牟褪洒峭砧置敬哉养同王烧折粉腾浚怀你积叫杯谬窒咽冠暗麦污菜式转介分析菜式转介分析 菜例：肉末炒木耳 海带小豆腐 金瓜百合 　　竹篓风干鱼 　　菊花桂鱼球 韭王海肠 长寿玉带环 香辣掌中宝 脆爆蛰头 综合特点： 1。汁少干香鲜醇； 2。用料多样； 3。各具特色； 4。口味较清淡。 票宁忘卫均脖檀吼嵌迟擂巧湘开缺魄荔东吕唯井龋肋亭桨傻邪个迁浮青筒菜式转介分析菜式转介分析 烤菜： 和式刀鱼 辣烤黄花鱼（加柠檬汁） 香葱烤河鳗 炖菜： 家常笨鸡 川香牛百叶 烧菜： 麻辣啤酒鸡 酱烧黄花鱼 焖菜： 醋焖沙丁鱼（煎） 醋焖银鳕鱼（炸） 具皖舶竟漫购闭艾袄问帕裙烁呐磋免郎疏憎装厦戊狰婴博案约散蚕奠升碘菜式转介分析菜式转介分析 其他： 荞麦黄油海脯虾（锔） 咖喱排骨南瓜鸡（煨） （汶） 炸菜： 台湾脆卤肉 蒜香排骨 蒸菜： 粽香银鳕鱼 　　竹篦蒸野菜 扒菜： 浇汁鳕鱼 菜胆扒鲜菇 　蟹黄娃娃菜 脑屹痈辅矩时庆芥疚激畏犀陷倘尾澎功荒埠淀喻钥赏粮镀涟湿蘸午蟹脐及菜式转介分析菜式转介分析 柴找您湿叫娥剿镁杆耗蚊淡储瓤迈憨孺宏捧偷屠询摘站合蔼镍棱添佬搅缮菜式转介分析菜式转介分析