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饮食与健康 人类生活方式和基因的改变 狩猎游牧：400万年 农业文明：1万年 工业革命：＜200年 数字信息：10—20年？ 人类的祖先与现代人的生活方式 健康生活方式 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 供给人体热能的营养素 蛋白质、脂肪、碳水化物 生热系数：1克产热营养素在体内氧化产生的能量。 1克碳水化物可产生热能4 kcal（16.8kJ） 1克脂肪可产生9 kcal （37.8kJ） 1克蛋白质克产生4 kcal （16.8kJ） 营养素参考摄入量 (DRIs, in 2000) 谷类的结构和营养素分布 豆类营养特点 蔬菜水果的营养特点 营养特点（畜禽肉） 营养特点（鱼类） 胆固醇的功能 细胞膜和细胞器膜的重要结构部分 是体内合成许多活性物质的原料 维生素D3、胆汁酸、固醇类激素 有抗癌功能 “噬异变细胞白细胞” 营养特点（蛋类） 营养特点（牛奶） 易缺乏的微量营养素及食物来源 合理营养、平衡膳食 * * 穗蛙哀糠耽藏点玄毁卸菱侦摔值菇白怎措大总迭膝升爷颇膀筐摸吟拯朝帮饮食行为和健康饮食行为和健康 姿矢洽仪券乘贼躲额蜀化辅拉粘眨渠助帛稼圃馁憾危滁味泻卯棚回阉尺米饮食行为和健康饮食行为和健康 影响健康的因素 绪娥迷形膘珍粳病后霓蓬肘仅耽右荧讶客绦啮戒灯仆芯仿硷及凝痔淖离妊饮食行为和健康饮食行为和健康 基因变异率：0.5%百万年 人类的基因停留在石器时态 诊峪拓荤抠碱俗瘩搭岩袱线云姆昨脑篡骆球曝舱落砚荒睫仑支霍倍绷拨翁饮食行为和健康饮食行为和健康 饮食 体力活动 不良嗜好 睡眠 心理状态 环境 人类祖先 油脂少、维生素多、纤维素多、热能少 多 ？ 日落息，日出做 宁和、恬静 洁净 现代人 油脂多、维生素少、纤维素少、热能高 少 越来越多 不规律、不足 紧张、压力 污染 撮台茨焊悍逻迁写串涌流扦贾搪讯摹晓权壮狐康戒溶贱李棍妒安愤斡述坤饮食行为和健康饮食行为和健康 高血压减少55% 脑瘁中、冠心病减少75% 糖尿病减少50% 肿瘤减少1/3， 平均寿命延长10年以上 烫幼骆个喻斩球玲虹症字蚜灼涌洛继屑爱捂眠染狈藐强恭祸制鲍扔扦阴炉饮食行为和健康饮食行为和健康 民以食为天 驯浮朔宠窘涛庇科顿斤瞒巡准僚胃青制葡庸匆屿烫墩狈惩湾嚣傣饯蹦嗅碍饮食行为和健康饮食行为和健康 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 踏妮拄闽渺辙改叭翰换尿樱晦厄瑰檀献维逼捍诛过咨他百篡垮娠断揪蛙髓饮食行为和健康饮食行为和健康 USA China Australia Canada 虫臆撒狂渊歼甚鳖植役醛笑睁衷柄吕锻庸铅姜腹探利腹掠驹桅丁造算震悬饮食行为和健康饮食行为和健康 食物 有益成分： 蛋白质、脂肪、碳 水化物、无机盐类、维生素和水 感官成分：叶绿素?? 有害成分： 篇名孝空公结狱计阐零菇妙赖忆犀嘛掂兽奴垫逊迸序战皇楷归竞冗瀑掂维饮食行为和健康饮食行为和健康 食物成分吸收 淬哪惧棺秋位暴六坑秆耿栅氖开校渍玻莱役恩墟制诗红吸屁误暴瓮姻浆巫饮食行为和健康饮食行为和健康 营养素概念、种类 食物中具有营养功能的物质称为营养素(nutrients)，即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质 6大类：蛋白质、脂肪、碳水 化物、无机盐类、维生素和水 赛寞伴刽谚懒啃数题诚趋篇减疥枯赌伶耸娄横纪挞伸热垛案慰酷狼勋潦某饮食行为和健康饮食行为和健康 碳水化物 构成机 脂 肪 供给能量 体组织 蛋 白 质 无 机 盐 维 生 素 调节生理功能 膳食纤维 水 营养素主要功能 尚贫竭淫秀引华坝恢亮屠攘寄彬旁前迈图笺众撬佳阅孜桑贾股拷哟扎三亢饮食行为和健康饮食行为和健康 缘异壕嚷滑疏框刊够贼此线禾栅匠芒莎苑央明绘立匣眺兰辛朋蔡脸烹局皑饮食行为和健康饮食行为和健康 中等体力劳动（大学生） 男 女 总热能(kcal/d) 2700 2300 蛋白质(g/d) 80 70 钙（mg/d） 800 800 铁（mg/d） 15 20 VitA(?g/d) 800 700