【高优指导】2017版高三生物一轮复习考点规范练34第13单元生物技术实践2发酵技术实践苏教版.docVIP

考点规范练34　发酵技术实践 1.回答下列有关泡菜制作的问题。 (1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是　　　　　　　　。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行　　　　　　　　的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的　　　　　　　中。? (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有　　　　、　　　　　　　　和　　　　　　　　等。? (4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 答案:(1)杀灭杂菌　增加乳酸菌数量 (2)无氧呼吸　细胞质 (3)温度　腌制时间　食盐用量 (4)乳酸菌数量增多,杂菌数量减少　乳酸菌比杂菌更为耐酸 解析:(1)盐水中可能存在微生物,因此需要灭菌;制作泡菜时,加入陈泡菜液,可增加乳酸菌数量。 (2)乳酸菌进行无氧呼吸,该过程在细胞质中进行。 (3)在泡菜制作过程中,要注意控制腌制时间、温度和食盐用量。温度过高、食盐用量不足、腌制时间过短,都会导致亚硝酸盐含量增加。 (4)开始时,乳酸菌和其他杂菌都繁殖,随着时间延长,乳酸菌产生的乳酸逐渐增加,抑制了杂菌繁殖,泡菜坛中乳酸菌逐渐增多,其他杂菌逐渐减少。 2.杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其进行深加工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下图。 请回答下列问题。 (1)在制备杨梅酒过程中,为了提高杨梅的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和　　　　　　　酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是　　　　　　　　　　　　　　　。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有　　　　　　　　　,说明发酵基本完毕。? (2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经　　　　　处理的木材刨花,然后加入含　　　　　　菌的培养液,使该菌　　　　　　在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的　　　　　来调节。? (3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中CO2的产生量是　　　　。? 　 　　　　　　　 　　　　　　　 　　　　 A.甲罐的两倍 B.与甲罐的相等 C.甲罐的一半 D.几乎为零 (4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下,该物质是　　　　　　　　。? ?导学 答案:(1)果胶　防止空气进入　气泡冒出 (2)灭菌　醋酸　附着　流速 (3)D (4)酒精 解析:(1)纤维素酶和果胶酶可水解细胞壁,提高出汁率。酵母菌无氧发酵生成酒精,当发酵完毕后不再产生CO2,发酵罐液面不再有气泡冒出。 (2)填充木材刨花需经灭菌处理,制备杨梅醋的菌种是醋杆菌。乙罐的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节。 (3)由杨梅酒发酵生成杨梅醋的过程不产生CO2。 (4)在整个发酵过程中,先生成酒精,再由酒精生成醋,因此酒精的量先增多后减少。 3.“每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答下列问题。 选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒 (1)流程中“?”处的内容应为　　　　　、　　　　　。? (2)制作果酒时,温度应该控制在　　　　　　　　　,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由:　? ? ? ? 　。? (3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是　　　　　　　　　 　　　　。? (4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (5)果酒制作是否成功,需发酵后用　　　　　　　　　　来鉴定,在　　　　　　条件下,该物质与酒精反应呈现　　　　　色。? 答案:(1)冲洗　过滤 (2)18~25 　不能。因醋酸菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是30~35 条件下,才能将糖转化为醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25 ) (3)有成形的细胞核 (4)在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量 (5)重铬酸钾溶液　酸性　灰绿 解析:(1)果酒生产的工艺流程:选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。(2)醋酸菌的最适生长温度为18~25 。即使果汁灭菌不合格,由于果酒发酵是无氧环境,且温度不适合醋酸菌生存,醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(3