糖类,油脂及氨基酸的结构.docVIP

新希望教育集团学科教师辅导教案 学员编号： 年 级： 课 时 数： 学员姓名： 辅导科目 ：化学 学科教师：张宗航 授课类型 星 级 教学目的 授课日期及时段 教学内容 1．糖类 （1）分类 定义 元素组成 代表物的名称、分子式、相互关系 单糖 不能再水解生成其他糖的糖 C、H、O 二糖[来源:Zxxk.Com] 1 mol糖水解生成2 mol单糖的糖 C、H、O 多糖 1 mol糖水解生成多摩尔单糖的糖 C、H、O （2）性质 ①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO — ②二糖 在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 ③多糖 在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。 2．油脂 （1）组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 （2）性质 ①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a．酸性条件下 b.碱性条件下——皂化反应 3．蛋白质 （1）组成 蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。 （2）性质 — 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质 下列有关物质水解的说法错误的是 （ ）[来源:学|科|网] A．蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．纤维素能水解成葡萄糖D．油脂水解产物之一是甘油 能水解的有机物小结 类别 条件 水解通式 卤代烃 NaOH的水溶液，加热 RX＋NaOHR—OH＋NaX 酯 在酸溶液或碱溶液中，加热 RCOOR′＋H2O RCOOR′＋NaOHRCOONa＋R′OH RCOOH＋R′OH 二糖 无机酸或酶 多糖 酸或酶 油脂 酸、碱或酶 蛋白质或多肽 酸、碱或酶 关于糖类、油脂、蛋白质的性质的综合推断 已知氨基酸可发生如下反应：RCHNH2COOH＋HNO2―→RCHOHCOOH＋N2↑＋H2O且已知：D、E的相对分子质量分别为162和144，可发生如图所示物质转化关系： （1）写出B、D的结构简式：B________，D________。 （2）写出C→E的化学方程式：____________________________________________________________。 （3）写出C→D的化学方程式：________________________________________________。 【答案】（1） （2） （3） 含有—COOH和—OH，所以分子间可以脱水，脱去一个水分子可得D：，脱去两个水分子可得E：。[来源:学科网ZXXK] 【名师点睛】氨基酸的成肽规律 （1）2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽： （2）分子间或分子内脱水成环： （3）氨基酸分子缩聚成高分子化合物： 【趁热打铁】 1．下列说法正确的是 （ ） A．纤维素属于二糖,能发生水解,但不能发生银镜反应 B．蛋白质水解的最终产物为多肽 C．相对分子质量为105000的聚丙烯其聚合度为2500 D．仅用新制的氢氧化铜试剂可以证明淀粉已部分水解 【答案】C 2．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法中正确的是 （ ） A．糖类都能发生水解反应 B．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体 C．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 D．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，属于蛋白质的变性 【答案】C 【解析】单糖不能发生水解反应，故A错误；淀粉与纤维素不属于同分异构体，故B错误；利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，故C正确；蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，属于蛋白质的盐析，故D错误。 3．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是 （ ） ①油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 ②汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物 ③葡萄糖、麦芽糖在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应 ④葡萄糖和果糖互为同为异构体 ⑤加热、紫外线、酒精、福尔马林、饱和硫酸钠溶液会使蛋白质发生盐析，具有可逆性 ⑥可用碘水检验淀粉是否水解完全 ⑦淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n，不是同分异构体，且水解最终产物都是葡萄糖 ⑧醋酸纤维素、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解 ⑨淀粉、棉花、羊毛、蚕丝、油脂都属于高分子化合物． A．②③⑤⑦ B．②③④⑥⑧