两种颜色虹鳟卵氨基酸、脂肪酸含量的比较.pdfVIP

第 19卷第4期 大 连 水 产 学 院 学 报 VoL19Nn4 2004年 12月 JOURNALOFDALIAN FISHERIESUNIVERSITY Dec．2004 · 研 究简报 · 文章编号：1000—9957(2004)04—0306—03 两种颜色虹鳟卵氨基酸、脂肪酸含量的比较 姜 作 发， 刘 永， 卢 彤 岩， 李 永 发， 贾锺 贺 (中国水产科学研究院 黑龙江水产研究所 ，黑龙江 哈尔滨 150070) 摘要：用化学分析法，分别对两种颜色的虹鳟OncorhuzchusmykissWalbaum卵的氨基酸、脂肪酸含量 等进行了分析。结果表明，两种颜色的虹鳟卵其蛋白质、脂肪、灰分、水分、氨基酸、脂肪酸组成与 含量基本相同，均高于虹鳟肌 肉 (除水分外)，两种颤色卵的受精率 、发眼率、破膜率和上浮率相 近 。 关键词 ：虹鳟卵；氨基酸；脂肪酸 中图分类号：Q517；Q547 文献标识码：A 虹鳟 Oncorh3nchusmykissWalbaum属鲑科 、鲑亚科 、大麻哈鱼属，原产于北美州的太平洋沿岸 ， 是名贵冷水性鱼类之一。虹鳟的人工养殖在世界上已有 100多年的历史 ，中国从20世纪50年代末开 始养殖 ，并在虹鳟的人工繁殖 、苗种培育、生物学等方面进行了研究 卜 。虹鳟产量约占全国冷水鱼 产量的95％以上 ，养殖面积逐渐扩大，养殖产量不断提高。在虹鳟人工繁殖中，有橘红色和淡黄色 两种颜色的卵。关于两种颜色卵的营养成分及受精率 、发眼率 、破膜率、上浮率有无明显差别，至今 未见报导。为此，笔者对两种颜色虹鳟卵的氨基酸和脂肪酸组成进行了分析 ，旨在为虹鳟人工养殖和 繁殖提供基础资料和科学依据。 1 材料与方法 1．1 材料 试验用虹鳟卵 (未受精卵)取 自黑龙江水产研究所渤海试验站的人工培育亲鱼 (平均体重 1200 g，平均体长40cm)。两种颜色卵各取 100g，低温保存备用。 1．2 方法 蛋白质用半微量凯氏定氮法测定 ；脂肪用索氏抽提法测定 ；水分用 105~C烘箱干燥法测定 ；灰分 用550~C干法灰化法测定 ；氨基酸用酸水解法测定 (日立 835—50型氨基酸分析仪)，按 GB／T14965 — 1994Z执行，其中色氨酸含量用碱水解法测定；脂肪酸用气相色谱分析法测定 (Agilent6890型气 相色谱仪)。 2 结果与讨论 2．1 虹鳟卵营养成分的比较 两种颜色虹鳟卵营养成分的分析结果见表 1。由表 1可见，两种颜色虹鳟卵的蛋白质、脂肪、灰 分、水分含量相差不大 ，其中橘红色卵蛋白质的含量略高于淡黄色卵，相差0．51％，淡黄色卵脂肪、 收稿 日期 ：2004-01-07 基金项 目：黑龙江省 自然科学基金资助项 目 (COO一25) 作者简介 ：姜作发 (1949一)，男，研究员。E—mail：JZFfish@163．com 第4期 姜作发，等：两种颜色虹鳟卵氨基酸、脂肪酸含量的比较 307 灰分 的含量略高于橘红色卵，分别 高 0．12％、 表 1 两种颜色虹鳟卵的营养成分 0．52％；淡黄色 卵水分 的含 量高 于橘 红色 卵 Tab．1 Theinainnutrientscontentofjacinth 0．92％。两种颜色虹鳟卵的营养成分 (平均值) and 岫铷 eggs w／％ 除水分外，其蛋白质、脂肪、灰分都高于虹鳟肌 肉【，分别为1．56、1．55和2．17倍。 2．2 虹鳟卵氨基酸的组成 从表2可见，两种颜色虹鳟卵氨基酸 表2 两种颜色虹鳟卵的氨基酸组成 的组成相同，种类齐全。除淡黄色卵的天 Tab·2 Th eaminoacidscontentofjacnihtnadcanaryegg w／％ 冬 氨 酸 的 含 量 略 高 于 橘 红 色 卵 (0．381％)外 ，其余氨基