Chapter 20 氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸.pdf

第二十章 第二十章 第二十章 氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸 氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸 氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸 本章提纲 本章提纲 第一节 氨基酸的结构、名称及物理性质 第二节 氨基酸的性质 第三节 氨基酸的合成 第四节 多肽的定义、命名和结构 第五节 多肽的合成 第六节 多肽结构的测 第七节 蛋白质的结构和特性 第八节 酶 第九节 核酸 第一节 氨基酸的结构、名称和物性 蛋白质、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯)是人 所需营养中的三种要素。 一 定义 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生 成的化合物叫氨基酸。 分子中含有氨基和羧基两种官能团。 - CH -CH-COO - 2 R-CH-COOH HO C(CH ) -CH-COO N 2 2 2 NH3 NH2 NH3 + + N H 谷氨酸 组氨酸 二 分类 •按氨基与羧基的相对位置分：-氨基酸，β-氨基酸, -氨基酸 α β α γ β α R CH CH COOH R CH CH CH COOH R CH COOH 2 2 2 NH2 NH2 NH2 α 氨基酸 β 氨基酸 γ 氨基酸 在这些类氨基酸中，与人关系最为密切的是α-氨基酸。 它是构成蛋白质的基本单元。 •按氨基与羧基的数目来分：中性氨基酸、酸性氨基酸，碱 性氨基酸 1. 中性氨基酸： 分子中－NH 和－COOH的数目相等。如： 2 H NCH COOH 甘氨酸 2 2 2. 碱性氨基酸： 分子中－NH 数目 ＞ －COOH数目。如： 2 H NCH CH CH CH CHCOOH 2 2 2