烘焙入门必看：哈司面包.pdfVIP

烘烘焙焙入入门门必必看看：：哈哈司司面面包包 法式“哈司面包”是不用一滴水的只用纯牛奶合面制作的面包。在很多 品面包店里都 有这个品种。它的做法并不复杂，但技术要求很严！它的基础面团儿主要使用的是面 粉、鲜牛奶、奶油、蛋黄、糖、盐、酵母，合面和一般制作面包基本相同，只是做工 精细味道香醇，揉面到位，纹理清晰，可做纯味，也可以加料。别看这款简单的面 包，一般在面包店里要工作上相当一段时间师傅才肯让你动手制作。大炒勺虽做过， 但没做过几回，主要是没时间去做和去研究它！这次心血来潮在家里是按照自己的口 味做了两款，假如做的不好希望朋友们多予谅解！ 1-3图，全部食材。 把全部粉料拌匀。 加入蛋黄、鲜牛奶、和成面团儿，揉面时要均匀力道适中，直至把面柔细腻组润为 止，奶油先放后放都可以，主要是揉面要到位，大约得需要30分钟。 然后把面团儿保温28 ～32度开始基础发酵，时间大约1小时。 发较好的面团。 把发酵好的面团儿取出按压排气修理成型。 按需要分割成小面团儿，但在家庭制作时最小不低于50克为宜，然后松弛20分钟。 把分割好的面团用擀面杖擀成椭圆形。 然后左右折叠呈长方片状。 再用擀面杖擀开，最好不宜太薄0.8厘米厚为宜。在面片上涂上起司酱放上起司片。 放上起司片。 用双手的拇指食指和中指抖动按压卷起即可。 桂花蜜豆哈司的做法也是先把面团擀成片。 涂抹上桂花酱。 放上蜜豆，用手按压蜜豆使之镶嵌在面皮里，然后如前卷起即可。 把两种馅料的哈司坯料做最后的饧发。 发至两倍大即可大约40分钟。 把事先预热好的烤箱温度调到上下火210度，然后用喷壶在哈司面坯料上喷一层水再 放入烤箱，烘烤20分钟，在烤制15分钟时再取出喷一次水直至烤熟，至此操作全部完 成。 本文作者：烘焙时光