休闲、舒适的中高档商务餐厅项目投资经营商业计划书.doc

休闲、舒适的中高档商务餐厅项目投资经营商业计划书 目 录 第一章 市场分析 3 一 餐饮行业现状 3 二 本项目可行性分析 3 第二章 项目市场定位 4 一 市场定位前提 4 二 项目定位计划 4 三 经营风格定位 4 四 经营产品系列（结合实际情况调整） 4 第三章 运作模式 4 一 店面运作模式 4 二 后厨运作模式 4 第四章 项目投资预算 4 第五章 项目经营回报计划 4 一 投资回报率计算方法 4 二 关于人员编制及工资标准 4 第六章 项目筹建方案 4 一 项目筹建时间 4 二 筹建期工作内容 4 第七章 关于本策划书 4 第八章 附表 4 一 投资预算 4 二 收入预测表 4 三 投资回报分析表 4 四 人员编制预算表 4 市场分析 餐饮行业现状 1、餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新；为满足日益提高的大众市场的需求，餐饮市场不断呈现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。 2、餐饮行业多元化、多类型，无固定标准，无高技术要求，资金投入少，投资回报快，利润率高，毛利率达到55-65%，餐饮企业易形成规模。“民以食为天”，奠定了餐饮业的永久市场。 本项目可行性分析 1、深圳为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展机遇，本项目的地理位置处于投资大厦商务中心腹地，正处黄金路段临街口，智能型办公机构大厦如XX大厦等均正并其间，邻近地铁口与公交站台，交通便利，人口密集，具备了投资餐饮的首发“地利”之势。 2、针对“XXX”附近餐饮店态分布及消费群体组成，投资商务、休闲型的餐饮店态，填补中高档消费群体需求的休闲场所，为聊天、会客提供便利、舒适的环境。 3、休闲餐饮与快餐优劣势对比： 类别 优势 劣势 休闲类 1、单品价格定位高，利润高（闲类餐饮利润略高于快餐类餐饮3-10）； 2、不受饭市高峰期影响，营业时间段长； 对产品材料质量、出品质量、员工技能等要求高（投入成本高）； 2、营业额仅来源于堂食 快餐类 1、顾客店内停留时间短，翻台率高； 2、外卖多（占店总营业额的40%），不占用门面空间； 3、出品质量要求低，能批量制作。 1、单品毛利低； 2、时间集中，员工配置多，人力成本高 4、综合分析： a、定位商务、休闲餐饮，利润较高，营业时间长，但对经营品种类别与后厨出品质量有较大挑战，休闲餐厅品种偏于西化，对原料与成品出品质量要求高，品种均为即时制作产品，后厨压力大； b、定位中式快餐，节奏快、人力成本高（楼面、后厨、外送等），因快餐消费时间段集中，将受场地面积制约，但外卖可作弥补。 c、写字楼区外送需求量大，是营业额的重要组成部份，若能以上两者兼顾，定位商务休闲，提供外送服务（如必胜客），将较大提高营业收入。 项目市场定位 市场定位前提 为了获得稳定的销路，避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代，项目势必从装修、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差异化和经营特色，令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱。 项目定位计划 1、餐饮定位：打造休闲、舒适的中高档商务餐厅 2、目标客源：主要是以中产以上阶层商务客源，此类客源消费欲望高、消费潜力大。对餐饮消费要求及期望值高。 3、价格定位（初步预测，具体待开业前根据人均消费能力来最后确定）： 午市：以中餐+饮品为主，消费58-78元/位； 晚市：以红酒为主题配中、西餐，消费98-128 元/位； 休闲时段：以饮品+茶点为主，消费78-98元， 经营风格定位 1、总体风格：西式为主调，中西结合（待确定） 2、外观设计及装修风格：简约、典雅（独立的色调） 3、吧台设计风格：特出品饮与红酒为主题 4、灯光设计风格：柔和、淡雅 5、音响设计风格：轻音乐 经营产品系列（结合实际情况调整） 1、咖啡、奶茶、茶系列 2、红酒系列 3、鲜果汁及其他饮品（含中式茶类）系列 4、中餐（限定20品种以内） 5、西餐（限10品种以内） 6、点心系列（三文治、西多士、薯条等） 7、其他（可引进第三方成品直接售买）。 运作模式 店面运作模式 1、以饮品为主，结合顾客需要提供餐牌限定品种，正餐（中餐）以中式快餐为主，西餐为辅（西餐出品质量要求高，工序复杂）； 2、提供外送服务，设定外送区域与起订额度，固定大单客户外买可转为小型中央厨房制作，减化门店压力； 后厨运作模式 1、门店后厨采用电源类设备，厨师只需进行简单炒制或加热即可出品，前期工序由小型中央厨房完成。 2、考虑