用混合标准曲线比色法测定稻米直链支链淀粉含量的研究.pdfVIP

用混合标准 曲线 比色法测定 稻米直链支链淀粉含量 的研究 单友 谅 何 照 范 熊绿 芸 王 绍 美 国兴 明 贵州农学 院生 化营养研 究室 在水稻 品质育种 中, 食味及燕煮 品质 的 仁 。 研究是值得重视 的 问题 一个 高 产 水 稻 品 口加 、 、 种 往往 由于食味差 或者不涨饭 , 不受群 众欢迎 , 因而难于推广 , 致使水稻育种工作 达 不到预期的结果 。 国外水稻 育种研 究机构从事食味及 蒸煮 品质 的研究 已有多年 , 从大量研 究工作 中, 已发现稻米 中直链 、 支链淀粉 的含量和 比例 影 响稻米 的煮饭特性及食味。 我们从水稻食 味及蒸煮 品质育种工作 的需要 出发 , 进行 了 用混合标准 曲线 比色法测定这两种淀粉含量 。 、 的研究 , 取得初步结果 此 法较为简便 快 。 速 经我室和 中国农科 院品种 资源所应用 , 证 明是行之有效 的。 、 一 原 理 淀粉与碘形成 螺旋状 结构的淀粉一碘复 合物 , 它具有特效 的颜色反应 , 其色泽主要 , 赖于 的 构和 分 无分 直 淀 “ 依 淀粉 结 成 枝 的 链 支叨 直、吮 。 粉与碘生成纯蓝色 支链淀粉与碘作用 时依 。 文 凡 五 , 义 其分枝程度生成紫红一棕红色 。 因此两种 淀 支 术 血心 粉与碘作用有着不 同的光 学特性 , 表现 出特 定 的吸收谱及 吸收峰 图 。 坷二 由图 看 出水稻 直 链 淀 粉 吸 收 峰 为 暖度谈 。 , 分 了 拼 支链 淀粉 吸 收峰为