市售食品常见卫生问题解析.ppt

食品安全及消費者保護面面觀 衛生署食品衛生處 謝定宏 內容大綱 認識食品衛生管理 食品衛生管理法簡介 常見衛生問題解析 管理上可能引用之相關法規 食品衛生安全 人們關心的話題 媒體報導的重點 國際貿易的重要商品 先進國家強調食品安全 國際組織訂有國際規範 世界衛生組織通過決議 國內實際情況 工商業中向以中小企業為主 消費者注重食品價格口味外觀 消費者不追究業者產品責任 衛生機關以抽驗市售產品來管理 修正食品衛生管理法 要求業者自主管理 強調業者產品責任 加重業者違法罰則 遵循國際規範 保障消費者權益 業者自主管理 「預防重於治療」 積極預防取代消極檢驗 食品良好衛生規範（ GHP ） 食品安全管制系統（ HACCP ） 強調自農場至餐桌全程食品安全管制 國際規範 Codex WTO SPS Harmonization Equivalence Risk Assessment WHO促進食品安全指導原則 食品安全為最高的目標 強調共同分擔責任 全國整體的承諾 由政府工商業者及消費者共同參與 業者分擔的責任 生鮮原料產銷須符合良好規範 加工食品應建立品管品保措施 處理過程及加工技術必須適切 管理及作業人員必須訓練有素 政府分擔的責任 執行食品法規 蒐集資訊並研究 對業者及民眾宣導教育 提供相關健康照護 消費者分擔的責任 個人須具備知識並切實力行實踐 家庭調理食物須注意安全措施 參與社區活動分享食品安全正確觀念 組織消費者保護團體監督業者及政府 落實業者自主管理 加強民眾健康教育 提升稽查檢驗能力 大家一起努力提升食品衛生安全 立法宗旨 第二章　食品衛生管理 衛生安全及品質標準（第十條） 禁止事項（第十一條、第十五條） 食品添加物之規定（第十二條） 肉品衛生之管理（第十三條） 指定產品之查驗登記（第十四條） 疑似食品中毒案件之通報（第十六條） 產品之禁止事項 第十一條 規範食品及食品添加物 變質腐敗 未成熟而有害人體健康 有毒或含有害人體健康之物質或異物 染有病原菌 殘留農藥動物用藥 原子塵或放射能污染 攙偽假冒 逾有效日期 從未供於飲食且未經證明為無害人體健康 第十五條 規範食品器具食品容器食品包裝或食品用洗潔劑 有毒 易生不良化學作用 其他足以危害健康者 原物料來源安全證明 有CAS或GMP等認證之優良食品廠商 定期農藥殘留安全檢驗證明 合法食品製造商 家畜屠體檢驗合格證明 供應商產品安全切結書或投保產品責任險 驗收標準 第三章　食品標示與廣告管理 應標示事項（第十七條、第十八條） 標示宣傳廣告之禁止事項，及接受委託刊播之傳播業者之責任（第十九條） 食品與食品添加物應標示事項 前提：有容器或包裝者，以中文或通用符號顯著標示。 應標示事項（第一項第一款至第五款） 其他公告指定之標示事項（第六款） 營養標示（第二項） 對象：公告指定 標示方式及內容 施行細則第九條至第十三條另作更明確之規範。 食品標示之意義 (1) 包裝食品標示之緣由，係因製造廠商打算將其產品陳售時間延長或銷售範圍擴大，而導致消費者購買時必須依標示之內容以確保其權益。 食品標示讓該產品之製造、加工者或輸入商擔負起其責任。 食品標示之意義 (2) 正確的食品標示可提供食品經銷販賣業者、消費者合理的認識和選擇。同時也可協助行政單位做迅速有效之取締，對於食品衛生管理上具有很重大之意義。 何謂食品標示 食品衛生管理法第八條所稱之「標示」，係指標示於食品、食品添加物、食品用洗潔劑之容器、包裝或說明書上，抑或標示於食品器具、食品容器、食品包裝之本身或外表，用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。 何謂有容器或包裝之食品 「有容器或包裝之食品」係指經固定密封包裝可長時間保存之包裝食品。至於「固定密封包裝」係指未啟封或未開啟之原包裝，而能與已啟封過或開啟過之包裝予以區別或認定之包裝狀態。 →即具「啟封辨識特性」 食品衛生管理法第十七條第一項規定 有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上： 一、品名。 二、內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以 上混合物時，應分別標明。 三、食品添加物名稱。 四、廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明 國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。 五、有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製 造日期、保存期限或保