当视黄醇缺乏时.ppt

β-胡萝卜素 Vit A原（provitamins A） 指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为Vit A的部分类胡萝卜素（carotenoids） 主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等 VitＡ的生理功能 1）视觉： 　 VitＡ的功能与正常生长、生殖、视觉及抗感染有关。 　参与视网膜内视紫红质的合成 　暗适应：进入暗处，因对光敏感的视紫红质消失，不能见物，若有充足的视黄醇积存，可与视蛋白结合为视紫红质，在暗处迅速恢复对光的敏感性，在一定的照度下看见物体，称为“暗适应”。 VitＡ的生理功能 2）上皮生长与分化 　 细胞膜表面蛋白主要是糖蛋白，糖蛋白的合成需要视黄醇，当视黄醇缺乏时，糖蛋白合成受阻，黏膜上皮的正常结构和功能改变，上皮组织发生鳞状角化。 VitＡ的生理功能 3）促进生长和骨骼发育： VitＡ有助于细胞的增殖与生长，是动物生长所必需。 促进上皮组织生长、健全； 促进骨骼生长。 4）其他 抗癌、抗氧化、缺乏影响动物的生殖功能。 3、营养状况评价与缺乏症 营养状况评价指标： 血浆中视黄醇结合蛋白； 血浆中维生素A的含量； 暗适应能力测定等; 4、来源与供给量 VitＡ 来源： １.VitＡ →动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶及其制品； ２.β-胡萝卜素→植物性食物黄绿色蔬菜及水果类。 供给量： 成人每天800μgRE。 维生素D 生理功能： 促进钙磷吸收； 促使骨骼及牙齿硬化。 维持血钙水平 2、营养状况的评价与缺乏症 营养评价指标： 血浆 25-（OH）- D3 或 1,25-（OH）2- D3 水平 初期 The early stage ? 年龄 3 months ? 症状 神经精神症状 （neuro-psychic symptoms） ? 体征 枕秃 （ the loss of hair in the occipital position） ? 生化改变 Ca normal ,P normal or ?, Ca ?P ? , AKP ? ? X线 No obvious skeletal changes 维生素D缺乏性手足搐搦症Tetany of Vit D Deficiency 本病见于4个月～3岁婴幼儿，尤其〈6个月者多见 本病由于VitD缺乏，血中离子钙降低，神经肌肉兴奋性增高，出现全身惊厥、手足搐搦或喉痉挛等。 　供给：婴幼儿 100IU 成人 300~400IU 　中毒： 　　恶心、呕吐、便秘或腹泻、头痛、 烦躁； 　　孕妇可致胎儿低出生体重，智力低下及骨硬化； 　　婴儿期可出现明显神经精神症状。 VB1缺乏 原因 临床症状 摄入不足 需要量增加 吸收、利用障碍 干性脚气病 湿性脚气病 急性爆发性脚气病 婴儿脚气病 （五）机体营养状况评价* 1．尿中Vit B1 排出量 （1）尿负荷实验 成人一次口服5mg Vit B1，收集4hr尿量，测定其中Vit B1的排出总量 （2）任意一次尿Vit B1与肌酐排出量比值 肌酐的排出速率恒定，不受尿量多少的影响 可用相当于1g肌酐的尿中Vit B1排出量（μg/g）来反映其营养状况。 （3）红细胞转酮醇酶活力系数或TPP效应 （六）供给量及食物来源* Vit B1广泛存在于各类食物中 良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类 主要来源：谷类，但不应过度碾磨 中国人维生素B1的食物分布 Vit B1的需要量与能量代谢有关 每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mg Vit B1 该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使机体保持良好的健康状态 但能量摄入＜2000 kcal/d的人，其Vit B1摄入量也不应＜1mg 七、核黄素（Vit B2，riboflavin） （一）理化性质** 水溶性，中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏。一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%） （二）吸收与转运 食物中黄素蛋白(FMN FAD) Vit B2 主动转运吸收 血中与白蛋白松散结合 常见动物源性维生素A