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加工与制作 琥珀核桃仁罐头 自己动手做豆腐乳 琥珀核桃仁罐头是滋补佳品 可补气养血 润燥化 。 、 切块 将豆腐干切成方块 即豆腐坯 要求 1. 。 , 。 痰 其生产过程为 。 : 刀口顺直 不歪不斜 规则整齐 , 、 。 脱涩 选取干净 硕大的核桃仁 除去碎仁 碎皮 虫 1. 。 、 , 、 、 制悬浮液 先将毛霉菌活化 再制成毛霉麸 2. 。 , 蚀 霉烂等杂质 用沸水煮 分钟 立即以清水冷却 漂 、 , 2-3 , 、 曲 然后加适量无菌水 制成孢子悬浮液 , , 。 洗 除去涩味 , 。 毛坯培养 将豆腐坯置于竹盘内 按 井 字 3. 。 , “” 甩水 将选好的核桃仁装入布袋中 用离心机甩水 2. 。 , 形堆码 每块四周留有空隙 一般 层 层数过 , , 3-4 。 分钟 将其含水量控制在 左右 2-3 , 10% 。 多会影响通风效果 然后将毛霉孢子悬浮液喷洒 。 套糖 套糖液的配置 砂糖 公斤 液体葡萄糖 3. 。 : 50 , 2.5 于豆腐坯上,放入 28-30摄氏度培养室内培养, 公斤 蜂蜜 公斤 柠檬酸 克 水 公斤 置于夹层 , 1.5 , 30 , 16 , 要求温度恒定 湿度 通风度适宜 , 、 。 锅内溶解 煮沸 然后 每次倒入甩过水的核桃仁 公 、 。 , 50 搓毛 将长满菌丝的白坯用手抚抹 让菌丝 4. 。 , 斤 糖煮约 分钟 当糖液浓度达到 时 立即捞起 , 10 。 75% , , 裹住坯体 以防腐乳烂块 , 。 滤去部分糖液 摊开冷却至 摄氏度时油炸 , 20-30 。 腌坯 搓毛后加盐腌坯 操作工序 层盐层 5. 。 , :