象山学校食堂管理考核细则试行.docVIP

象山县学校食堂管理考核细则(试行) 考核指标 分 值 考核细则 考核科室 自评 考评 一、组织领导 6 1. 坚持自办食堂，或经教育局审批同意实行托管经营，且公开招标的，得2分。其它不得分； 教育服务中心 2. 建立学校食堂管理及食品安全工作小组，落实学校食品安全校长负责制，领导班子每学期研究学校食品安全工作不少于两次，得2分； 3. 建立食堂日常管理制度、岗位责任制、安全卫生等制度（包括学校食品安全事故应急预案、学校食品安全事故报告制度、食品安全责任追究制度），并上墙,得2分。 二、食材采购和物资管理 23 1.学校食堂大宗食品完全实行签约统一配送，得6分(粮油类得2分, 其他副食品类得4分)。完全实行签约定点釆购得3分(粮油类得1分, 其他副食品类得2分)。其它采购方式不得分； 教育服务中心、安监科、计财科 2. 严格执行配送目录，得3分；(超目录配送查处每一起扣0.5分) 3.建立完善的验收和索证索票制度，得8分；(验收工作有专人负责, 2人以上共同参与并签字, 得1分。验收现场安装监控设备，并保留一个月的视频资料，得1分。票据齐全，得2分。索证齐全,得3分。台帐规范, 得1分。) 4.食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，标示规范，得1分；（有国家禁用的食品添加剂的，该项不得分。） 5.统一使用出入库软件进行食堂物资管理，得2分； 6.价格结算规范合理，得3分。(严格执行零售价下浮率结算制度, 得1分。每月结算，票据齐全规范，得1分。采用非现金结算，款项打入公司指定帐户，得1分。) 三、营养卫生与健康管理 21 1.每周制订营养食谱，得5分；（制定并及时公布食谱，得2分。营养食谱编制规范，内容包括主副食名称、原料数量等，得1分。一周食谱中副食品无两次以上的重复，得1分。仅提供午餐的学校食堂，提供2菜1汤的每周使用油炸食品不超过1餐，提供3菜1汤的不超过2餐，提供多餐的学校食堂，每周使用油炸食品不超过3餐，得1分。） 普教科、安监科 2.认真做好学校食堂从业人员的培训及管理，得5分；（制定食堂从业人员管理考核制度的， 得0.5分。食堂从业人员均不超过60周岁，得0.5分。每学期参加集中学习培训不少于20小时，有培训记录，得2分。所有员工掌握五常法基本操作要求，得1分。员工的穿戴符合要求、仪容仪表良好，得1分。） 3.按“五常法” 要求做好食堂营养卫生与健康管理，得5分；（岗位持证上岗率为100%，得1分。学校食堂食品切配工用具色标管理规范，得2分。食堂整洁，无卫生死角，防尘防鼠防虫害工作到位，得1分。正确使用消毒设施，并有记录，得1分。） 4.开展好形式多样的营养卫生与健康教育，得2分；（学校有教育及记录得1分。学生饮食安全知识知晓率达90%及以上，得1分，知晓率90%以下不得分。） 5.按规定做好食品留样工作，得4分；（做到食品成品留样齐全，得2分。每份不少于100克，得0.5分。保留48小时，得1分。有完整规范的食品留样登记，得0.5分。） 四、资金使用和财务监管 20 1. 规范使用财务软件，得2分； 计财科、审计监察室 2.学校食堂独立设立银行帐户、帐簿, 单独核算，得2分； 3.收支实行月度结算, 年盈亏率严格控制在年度营业额的4％内，得3分； 4.食材实际支出占日伙食费的70％以上，得7分；（占70%以上不扣分，占65%—70%扣3分，占60%—65%扣5分，占60%以下扣7分。） 5.食堂结余款应专项用于改善学生伙食, 弥补上年度亏损, 严禁用于其它开支，得3分； 6.在食堂就餐的教职工的伙食费和来客餐费，应按时收取，据实结算，足额拨付，严禁学校和教师侵占学生利益，得3分。 五、信息公开与社会监督 10 1.建立膳管会制度，每月一次对食堂进行检查，并有记录，得3分； 教育服务中心 2.在学校醒目处设立学校食堂信息公开栏，定期公布每周食谱、食堂原材料采购情况、食堂月（年）度财务收支及结余情况及其他需公开的信息，得2分； 3.按时向教育服务中心网站上传每日采购清单和每周菜单，得5分。(按时上传每日采购清单得3分,按时上传每周菜单得2分。) 六、安全管理 20 1.设施安全管理规范。学校食堂被评为A级，得2分，B级，得1分，C级，不得分。已建成阳光厨房，得2分。消防设施配备齐全，油烟管道每六个月清洗一次得1分。特种设备检测未逾期，操作人员持证上岗，得1分。燃气瓶专室存放，得1分； 2. 经常性开展食品安全教育。每学期对中小学生开展食品