电磁式加热米皮加工设备电路论文.doc

目 录 第一章 绪论 1 1.1 引言 1 1.2 电磁加热米皮机研究的现实意义 2 1.3 电磁加热米皮机研究的经济意义 4 1.4 本论文研究的主要内容 4 第二章 电磁式加热米皮设计的工作原理 6 2.1 电磁感应加热原理 6 2.2 电磁感应加热系统设计 7 2.2.1 系统频率 7 2.2.2 被加热物件电阻系数 8 2.3 加热线圈散热与绝缘 9 2.4 加热线圈设计 11 2.5 加热负载要求 11 第三章 电磁感应加热米皮机电路的设计 12 3.1 主回路的介绍 12 3.2 单相整流电源电路设计 18 3.2.1 滤波电容和滤波电感的设计 20 3.3 同步振荡电路 24 3.3.1 串联同步振荡电路 24 3.3.2 并联同步振荡电路 25 3.4 CUR电流检测电路的工作原理 27 3.4.1 电流互感器式电流检测电路 28 3.4.2 康铜丝式电流检测电路 28 3.5 IGBT驱动脉宽调整及激励电路的工作原理 29 3.5.1 上下对管加电压比较器组成的IGBT激励电路 30 3.5.2 复合对管加电压比较器组成的IGBT激励电路 32 3.6 PWM脉宽控制电路 34 3.6.1 电阻加电容组成的PWM脉宽控制电路 36 3.6.2 三极管式PWM脉宽控制电路 37 3.7 IGBT的VCE检测电路 38 3.8 VAC电网电压检测电路的工作 39 3.8.1 二极管+电阻+电容组成的VAC检测电路 39 3.8.2 三极管式VAC检测电路 40 3.9 浪涌电压检测电路 41 3.10 温度检测电路 43 3.10.1 锅底温度检测电路 43 3.10.2 IGBT温度检测电路 45 3.11 电网电压零点及频率检测电路 46 3.12 风扇/蜂鸣器驱动电路 48 第四章 系统的软件设计 50 4.1软件程序结构 50 4.2 主程序的设计 51 4.3 单片机S3C9454 52 第五章 总结 54 参考文献 55 致谢 56 附录 57  第一章 绪论 1.1 引言 米皮,是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西米皮。陕西米皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎,故又称米皮,一般人们提起米皮就指的是大米面皮,而且专指陕西米皮，西安米皮，户县米面米皮，秦镇米皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历史最为悠久，也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。米皮历史久远，米皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力,好不容易才长出了稻穗。可收割后,碾出的大米又小又干巴,根本没法向皇帝纳贡,大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后,个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来，李十二在某一年的正月二十三去世。秦镇一带的人们为纪念他，在这天总要蒸些面皮。这种蒸面皮一直延续到今天，成了户县秦镇驰名的小吃。关中地区有句俗话，“乾州锅盔，岐山面，秦镇的皮子绕长安”可见，户县秦渡镇的米面皮子很早以前就为关中著名面食。秦镇大米面皮的特点是四个字：筋、薄、细、软 。面皮本身，色白如雪，光润如脂，页薄如喷香的油泼辣子，五香料醋，观其状：条条白生生，朵朵菠菜绿盈盈，个个豆芽黄愣愣。后因战乱失传。 面皮的历史记载制法：贾平凹在“陕西小吃小识录”中所述如下，“制法：一斤面粉用二斤水 分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条，多一条也不给 . 加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。 清朝宣统二年（公元1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸米皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。 现在，米皮由传统手工制作，到机械加工。目前，常见的机械加工主要是蒸汽炉加热。但这此种设备在工艺和结构上存有一定的缺陷：现有的米皮机均采用单段加热方式。其致命的缺陷就在于，如果按照熟化的要求加热容易出现米皮制作中最大的质量问题，即由于加热过度而引