《餐饮经理读本》生活科普文学.pdfVIP

第 1 页 第 章 绪论 餐厅经营的要素 餐饮业 的特性 餐厅的种类 餐饮部 门组织 第一节　　餐厅经营的要素 餐饮业正经历着快速改变 ，餐饮经营的竞争更加激烈 ，市场分隔 日趋 复杂 ，顾客丰富经验 的累积 ，致使经营会更加专业化及更具积极性 。近年 来 ，餐饮业蓬勃发展 ，大型 国际观光旅馆相继 引进主题餐厅 ，许多业主主 动积极与国外连锁餐厅合作。 专业的服务 “服务 ”乃餐厅 的第二生命 ，没有服务 即无餐厅可言，为提高餐厅 的 营运 ，每家餐厅无不 以提高服务 品质为号召，借着亲切温馨 的服务来争取 顾客 的好感 。 适中的地点 餐厅成功与否 ，最重要 因素首推 “地点”，若地 点适 中，交通方便 ，