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减肥:卡路里不是唯一标准等表面上看，世界上没有比减肥更简单的事情了，只要吃进去的卡路里比消耗掉的卡路里少，肯定就能减肥了。可是很多志在减肥的人按照食物的热值制定每天的食谱，却依然没有成功，这是为什么呢?美国哈佛大学5位营养学和医学专家给出的答案是：卡路里不是唯一的标准。 这是专家经过长时间调查研究得出的结论。这项研究一共用了20年时间，涉及12.0877万名受过高等教育的健康男女，是有史以来时间跨度最长、涉及人数最多的关于体重问题的研究。研究刚开始时这些志愿者的体重全都处于正常范围，没有特殊的遗传病。研究者每4年收集一次数据，除了身高、体重等硬性指标外，还对志愿者们的生活习惯进行统计，包括锻炼方式、睡眠习惯、看电视时间、是否吸烟或饮酒等等。换句话说，这是一次关于真实世界的研究，具有很高的实用价值。 这项发表在《新英格兰医学杂志》上的研究结果，引起了广泛关注。其中最重要的结论就是，卡路里不是决定体重的唯一因素，食品的种类往往能起到更关键的作用。 “很多流行了多年的建议，比如不要暴饮暴食、计算卡路里、少吃油腻食品等等都不是最好的减肥方式。”论文的主要作者、哈佛大学公共卫生学院心血管和流行病学教授达里奥什“从减肥的角度看，食品是有好坏之分的，即使两种食品的卡路里一样，减肥的效果也大有区别。” 莫扎法里安博士的这番话是有数据作为支持的。为了方便比较，科学家对来自真实世界的海量数据进行了统计分析，把各种食品对体重的贡献率进行了量化。具体说，志愿者的体重平均每4年增加3.35磅(1磅约等于0.45公斤)，不同种类的食品对增重的贡献不一，其中炸薯条最糟糕，贡献了3.4磅，炸薯片为1.7磅，含糖软饮料为1磅，红肉为0.95磅，加工肉类为0.93磅，其他土豆类食品为0.5磅，甜食和饭后甜点为0.41磅，精制谷物为0.39磅，其他油炸食品为0.32磅，纯果汁为0.31磅，黄油为0.3磅。 从这份表单可以看出，糖类以及去除纤维素的精制淀粉最糟糕。研究者认为，这些食品降低了人的基础代谢率，也就是说，常吃简单碳水化合物的人在安静时消耗的能量较少，这显然不利于减肥。粗粮则没有这个问题，常吃粗粮的人基础代谢率不受影响，一直维持在较高的水平。也就是说，当两者的卡路里一样的时候，吃粗粮比吃细粮更不容易长胖。 还有一些食品对体重增加的贡献率为负值，说明它们是有利于减肥的好食品。比如蔬菜的贡献率为－0.22磅，粗粮为－0.37磅，水果为－0.49磅，坚果为－0.57磅，酸奶为－0.82磅。 这个榜单中的蔬菜水果和粗粮不会让人惊奇，但酸奶竟然有如此大的减肥功效却着实让人吃惊。事实上，研究者认为，奶制品无论是纯奶还是低脂奶，都与体重增加无关，这一点和传统的观念正相反。另外，酸奶之所以能减肥，原因可能在于酸奶中含有的细菌能分泌肠道激素，让人产生饱足感，从而降低食欲。 另一种值得注意的食品是坚果。虽然坚果富含脂肪，但其主要是植物性脂肪，与动物性脂肪有很大不同。其中，花生酱被证明是一种很好的减肥食品，原因在于人吃了花生酱后不容易产生饥饿感。 维生素有助延缓老年脑萎缩 任海军 老年脑萎缩是老人中常见的慢性脑病。伴随衰老过程，老年人脑体积缩小、重量减轻、脑细胞数量减少，最终导致记忆力、判断力和思考能力退化。美国的一项研究显示，如果老年人体内维生素C、D、E、B族维生素和ω－3脂肪酸水平较高，出现这种疾病的风险可能会降低。 研究人员还发现，维生素和脂肪酸水平高的老年人在记忆及思维测试中得分较高，而体内反式脂肪较高者在测试中得分较低，脑萎缩风险也较高。ω－3脂肪酸和维生素D在鱼类中含量较高，而B族维生素以及具有抗氧化功能的维生素C、E在水果和蔬菜中含量较高。 研究人员对104名平均年龄为87岁的老人进行了血测，确定了每人血液中营养成分的水平，然后让他们参加记忆和思维测试。结果显示，这些老人基本没有与记忆和思维问题相关的风险因子。研究人员发现，维生素和脂肪酸水平较高者的脑容量最多超出水平较低者37％，在记忆和思维测试中的得分最多超出后者17％。 1