75931-玉米赤黴烯酮-专业版1001024.docVIP

玉米赤黴毒素 (Zearalenone) 前言 黴菌毒素污染食品和飼料是全球性的問題，目前較受重視的黴菌毒素包括aflatoxin、ochratoxinA、fumonisins、patulin、moniliformin、sterigmatocystin、trichothecenes、zearalenone等，每年約25﹪農作物受到不同程度的黴菌毒素影響，單以美國和加拿大而言因黴菌毒素的產生，飼料業和家畜業每年損失約50億美金(IFST, 2006)。玉米赤黴毒素(Zearalenone, ZEN, (6-(10-hydroxy-6-oxo-trans-1-undecenyl)-beta -resorcyclic-acid-lactone))為黴菌的二次代謝產物，亦即為黴菌毒素的一種，其結構與人類卵巢的主要荷爾蒙17(-estradiol相似，可與哺乳動物的動情激素接受體(receptor)結合，因此玉米赤黴毒素宜被歸類為黴菌動情激素或非類固醇類動情激素，其結構相似物也被用於醫藥用途(BennettKlich, 2003)。此毒素主要在田間時農作物受Fusarium graminearum 、Fusarium culmorum和Fusarium sporotrichioides等黴菌污染所產生(EC/SCP(Scientufic committee on plant))，這些黴菌最適產毒條件為溫度25~30℃，水活性為0.98 (Murphy et al., 2006)。這些黴菌曾被發現存在於穀物中，例如稻米、玉米、大麥、燕麥及小麥等，但有檢出之穀物玉米赤黴毒素 的平均含量分布為1 -17 ug/kg。天然存在的玉米赤黴毒素為(-zearalenol ((-ZOL)，由於對老鼠及豬等具有動情激素活性及合成代謝特性造成荷爾蒙效應而被重視。在溶液中時玉米赤黴毒素對於光線非常敏感，因此檢測時需特別注意以免被光降解，目前AOAC免疫化學分析法的快速篩選檢測極限為 800 (g/kg (EMAN, 2009)。 基本資料(EMAN, 2007?) (一)中文名稱：英文名稱：Z318.3 (五)CAS.NO：17924-92-4 物質性狀：顏色：熔點：26-265 3.溶解性：：(IARC)未將玉米赤黴毒素列為動物致癌物名單上。 (三)體內代謝與黴菌毒素在正常男性的血液中的檢出量為0.2-1800 ng/ml，而在血液中ZEN水解物(-ZO的濃度達ppm時，即會促進超氧陰離子的產生，使得免疫系統受到傷害(Rivhettiet al., 2003)。以老鼠而言，ZEN攝入後約1在腸道內只剩0.0095，亦即非常容易被吸收，約90﹪會被消化道微生物還原成(和(-ZOL，而腸道的微生物也會將ZEN還原成( -ZOL。此外，ZEN也可在肝臟由酵素(3(-hydroxysteroid dehydrogenase)還原成(和(-ZOL，在反芻動物膽汁中代謝產物為68(-ZOL，24( -ZOL及8ZEN，其產物含量視種別而異，但牛以每公斤體重每天餵食0.1 mg ZEN情況下，並未在肌肉等組織中發現這些產物，但曾有報告指出25個生鮮肉品中20%被檢出含有8.7(1.6 (g /kg ZEN。此外，研究顯示牛餵食ZEN劑量1.8-6 g/kg bw時會有0.016-0.008代謝產物在牛奶中，亦有報告指出20個生鮮牛奶中20%被檢出含有2.9-10.1 (g /kg ZEN。玉米赤黴毒素後毒素會藉由糞便及尿液排泄，而其葡萄糖醛酸共軛結合物尿液排泄。玉米赤黴毒素在人體內的代謝與排泄仍待釐清(Cavret Lecoeur, 200)。(IARC)未將玉米赤黴毒素列為動物致癌物名單上。玉米赤黴毒素特性如下： 1.目前研究顯示豬對玉米赤黴毒素最敏感，會造成死胎、高動情激素症等現象。 2.存在於污染的穀物或攝食污染穀物飼料的動物體內。 3.對雌鼠的半數致死劑量為10 g/kg bw，推估人類暴露的安全劑量為50 ng/kg bw/day (Muro-Cacho, et al., 2004) 。 4.在1984-1985年間中國曾發生食用劣質玉米、小麥而造成玉米赤黴毒素等毒素中毒事件，症狀包括腹痛、下瀉、嘔吐及頭痛等現象(Peracia, et al., 1999) 5.玉米赤黴毒素污染的穀物作成麵包及麵條仍有60﹪及50﹪殘留量(EMAN, 2009)。120-140℃擠壓處理可降低73-83﹪ZEN的殘留量(Castells et al., 2005)。但是歐盟法令禁止使用混合稀釋或化學方法降低黴菌毒素含量(IFST, 2006) 6.Kuiper-Goodman等在1987年曾對玉米赤黴毒素的風險進行評估，他們建議人類的安全攝取量為0.05 (g/kg bw