野生欧李和栽培欧李果实营养成分的比较分析.PDF

２０17 年 4 月 食品研究与开发 第 38 卷第 8 期 Ｆood Research And Development 标准与检测 104 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.08.023 野生欧李和栽培欧李果实营养成分的比较分析 1 1 1 2 1，* 张雨晴 ，斯琴格 日勒 ，翟蓉 ，周永斌 ，张旋 （1. 沈 阳农业大学 食 品学院 ，辽宁 沈 阳 110866 ；2. 沈 阳农业大学 林学院 ，辽宁 沈 阳 110866 ） 摘 要 ： 对野生和栽培欧李果实营养成分进行比较研 究，为进一步开发利用欧李提供依据。分别采用常规分析法、原子 吸收光谱法、GC-MS 法对野生欧李和栽培欧李果实的可溶性 固形物、V 、总糖、总酸、Ca、Zn、Fe 及脂肪酸进行分析 。结果 C 显示 ，野生欧李果 实中可溶性 固形物、总糖 、VC 含量极显著 高于栽培欧李（P 0.0 1），栽培欧李 中的总酸高于野生欧李 （P 0.05 ）；野生、栽培欧李果 实中 Ca、Zn、Fe 含量分别为 450.36、12.32、3.28 mg/kg 和 381.24、11.16、2.14 mg/kg ，其 中野生 欧李 Ca、Fe 的含量显著高于栽培欧李（P 0.05 ），Zn 含量二者无显著差异 ；野生、栽培欧李果 实中均鉴定 出棕榈酸、油 酸、亚油酸及亚麻酸 4 种脂肪酸，分别 占总检 出量的 81.17 %和 59.94 % ，野生欧李果 实中脂肪酸含量高于栽培欧李 ，其 中不饱和脂肪酸含量 ，野生欧李果实显著高于栽培欧李果实，特别是油酸含量高出 1 倍 多。 关键词 ： 欧李 ；可溶性 固形物 ；V ；总糖 ；总酸；矿物质 ；脂肪酸 C Comparison of Nutrients in Wild and Cultivated Chinese Dwarf Cherry 1 1 1 2 1，* ZHANG Yu-qing ， SI Qingerile ， ZHAI Rong ， ZHOU Yong-bin ， ZHANG Xuan （1. College of Food Science ， Shenyang Agricultural University ， Shenyang 110866 ， Liaoning ， China ； 2. College of Forestry ， Shenyang Agricultural University ， Shenyang 110866 ， Liaoning ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： In order to exploit the resource of Chinese Dwarf Cherry ， the composition of nutrients in wild and 基金项 目：林业公益性行业科研专项经费项 目（20 1304216 ）；沈 阳农业大学大学生创新创业训练计划项 目（20 15-77 ） 作者简介 ：张雨晴（1994— ），女（汉 ），本科生 ，食 品质量与安全专业 。 * 通信作者 ：张旋（1968— ），女 ，高级实验师 ，硕士 ，从事食 品品质分析研究 。 。。。。。。。。。