自贡特产美食正宗自贡冷吃兔的做法.pdfVIP

自贡特产美食正宗自贡冷吃兔的做法 一、 自贡冷吃兔的介绍 自贡冷吃兔是四川自贡的特产之一，是自贡民间传统美食，迄今 已有百多年历史。自贡人十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种 名为 “冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。自贡家家户户 有吃冷吃兔的传统，特别出远门，冷吃兔是必带品，其味传承了四川特 色口味麻、辣、鲜、香，让人赞不绝口，那口齿的余香更是让人回味无 穷。四川自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分 充足，全国一半的兔肉都是被自贡人吃掉的；因为兔肉质地细嫩，味道 鲜美，营养价值高、易消化并有保健作用。 二、 自贡冷吃兔的材料准备 1、新鲜兔肉1只，干辣椒1袋，老姜、大蒜、油、盐、味精、陈皮、 白砂糖、醋、花椒、八角、丁香等。 2、 材料的要求：兔肉必须是仔兔肉，因为老兔、大兔太绵不好吃， 自贡每个菜市场都有专门杀兔宰兔的地方如梨园菜市场、通达明珠菜市 场、灯杆坝菜市场、大缺口菜市场、马吃水菜市场、贡井菜市场等，选 好兔过后，老板会帮你杀，旁边就有宰兔的地方，叫人给去骨、切块， 说一句整冷吃兔的，他就会给你整得巴巴适适的，要想更入味一些就给 老板来一句宰小块点，一般切成小指拇大小更入味；辣椒要剪成一厘米 左右的筒状，不要辣椒籽； 姜、蒜切片。 三、 自贡冷吃兔的做法步骤 1、先