8 食品安全管理体系的验证、确认和改进.doc

ICS 67.020 A 41 中华人民共和国国家标准 GB/T xxxx—20xx 食品安全管理体系 要求  Food Safety Management System——Requirements (ISO/DIS 22000, IDT) （征求意见稿） 200X- - 发布 200X- 实施 中 华 人 民 共 和 国 国家质量监督检验检疫总局 发布目 录 前言………………………………………………………………………………………………………III 引言 IV 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 3.1 控制措施 2 3.2 纠正 2 3.3 纠正措施 2 3.4 关键控制点 2 3.5 关键限值 2 3.6 终产品 2 3.7 流程图 2 3.8 食品链 2 3.9 食品安全 3 3.10 食品安全危害 3 3.11 食品安全方针 3 3.12 监视 3 3.13 操作性前提方案 3 3.14 前提方案 3 3.16 确认 4 3.17 验证 4 4 食品安全管理体系 4 4.1 总要求 4 4.2 文件要求 4 5管理职责 5 5.1 管理承诺 5 5.2 食品安全方针 5 5.3 食品安全管理体系策划 6 5.4 职责和权限 6 5.5 食品安全小组组长 6 5.6 沟通 6 5.7 突发事件准备和响应 8 5.8管理评审 8 6 资源管理 8 6.1 资源提供 8 6.3 基础设施 9 6.4 工作环境 9 7 安全产品的策划和实现 9 7.1 总则 9 7.2 前提方案 10 7.3 实施危害分析的必备预备步骤 11 7.4 危害分析 13 7.5 操作性前提方案的设计和再设计 14 7.6 HACCP计划的设计和再设计 15 7.7预备信息，规定前提方案和HACCP计划的更新 16 7.8 验证策划 16 7.9 食品安全管理体系的运行 17 8 食品安全管理体系的验证、确认和改进 19 8.1 总则 19 8.2 监视和测量 20 8.3 食品安全管理体系的验证 20 8.4 控制措施组合的确认 21 8.5 改进 22 附录A （资料性附录） 标准使用 指南 23 附录B （资料性附录） 35 附 录 C （资料性附录） 38 参 考 文 献 41 前 言 本标准等同采用国际标准草案ISO/DIS 22000《食品安全管理体系 要求》（英文 版）。 本标准由中国标准化研究院和国家认证认可监督管理委员会注册管理部提出。 本标准由中国标准化研究院归口。 本标准主要起草单位：中国标准化研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部等。 本标准主要起草人： 。 引 言 对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。而且，所有这些组织都认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。 食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。 为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则： ——相互沟通； ——体系管理； ——过程控制； ——HACCP原理； ——前提方案。 为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，必须在食品链中进行沟通。这意味着组织必须与其在食品链中的上游和下游组织沟通。在系统的危害分析获取信息的基础上，与客户和供方进行的沟通也将有助于明确客户和供方有关要求的可行性，以及需求和对终产品影响的要求。 认识到组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。图1以图示方式列举了食品链中典型相关方之间可能的沟通渠道。 注 箭头表示相互沟通 图1---食品链上的沟通实例 本国际标准整合了危害分析和关键控制点（HACCP）体系和国际食品法典委员会（CAC）制定的实施步骤，并将其与必要的前提方案动态地结合，旨在终产品交付到食品链下阶段时，将其中已确定的危害控制和降低到可接受水平由于危害分析包括了设计控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效食品安