嘉南药理大学2015国际烘焙食品实务制作论坛.PDFVIP

嘉南藥理大學 2015國際烘焙食品實務製作論壇 一、目的 : 小麥和稻米是人類的主食來源，在歐洲、非洲、美國、澳大利亞和亞洲 大部份地區的主要糧食也是小麥，而世界上更有約1/3 人口依賴小麥生存。 小麥的種植由於品種、季節 、地域 、氣候等種種因素之不同，而影響小 麥品質之迥異，不同品質之小麥會研磨出各種不同特性的麵粉，供應給各種 不同需求的烘焙製品所使用。不同的小麥種搭配不同的研磨工法，造就了千 百種麵粉爭鳴的態勢，如果要專程探討小麥及麵粉這一門科學，將會是一堂 極為高深的學問。 常見的麵粉規格與用途有五大種類，烘焙食品製作者製作麵包時，最不 可缺席的就是麵粉，麵粉是麵包的靈魂，而要怎麼選與怎麼用這些食材來呈 現麵包的樣貌，就是烘焙食品製作者的靈魂所在。因此，如何審慎選擇麵粉 與相對應的麵包製作方法，烘烤出完美麵包的口感味道與內部組織，以及表 皮顏色 、體積與式樣等優質產品，是本次論壇的重點。論壇議題包括： 1.瞭解小麥在國際市場運用的現況，及其產業發展趨勢 2. 認識小麥檢測的重要性，以及麵粉對 烘焙食品製作之影響 3. 如何審慎選擇優質小麥與麵粉 4. 體驗法國鄉村烘焙食品之製作與文化 二、 主辦單位：嘉南藥理大學餐旅管理系 協辦單位：嘉南藥理大學民生學院 贊助單位：美國小麥協會 三、 對象：烘焙食品相關從業者、麵粉廠、高中職與大專院校相關科系教師。 四、 形式：演講與實作示範。 五、時問： 2015 年4月 16日 （星期四）。 六、 地點：嘉南藥理大學 視聽教室(Q007)與烘焙教室(R301) 。 七、費用：報名費新台幣 100 元整 (不含午餐) 。 八、 報名收件截止日：即日期至 2015 年4月 10日 星期五( ) ，地址： 71710台南 市仁德區二仁路一段60號 嘉南藥理大學餐旅管理系 陳佳婷小姐收、傳真 報名： 06-3661599或 E-mail ：kunlun@.tw ，寄出後請電話至 06-2660172 以確認報名成功。 附件一 嘉南藥理大學 2015國際烘焙食品實務製作論壇 議程表 地點：嘉南藥理大學 視聽教室(Q007)與烘焙教室(R303) 時間： 2015 年4月 16日（星期四） 日期 時間 議程 8:30~8:50 報到 8:50~9:00 校長致詞 議題： WMC簡介及美國市場現況 主講人：Dr. David Shelton 9:00~10:20 (美國小麥市場研究中心處長，美籍) 主持人：王瑞顯 院長 (嘉南藥理大學 民生學院 ) 翻 譯：楊書瑩 主任 ( 美國小麥協會) 10:20~10:40 Tea Time 議題： USDA(美國農業部) 出口小麥檢測 10:40~11:20 主講人：盧榮錦處長 ( 美國小麥協會) 2015 年 主持人：龔聖雄 主任 (嘉南藥理大學 餐旅管理系 ) 4月 16日 議題： 美國小麥品質與麵食產業趨勢 (四) 11:20~12:00 主講人