天然产物抗氧化活性体外评价方法研究进展-食品科学.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 17 415 刘微微，任 虹* ，曹学丽，徐春明，王巧娥 (北京工商大学化学与环境工程学院，植物资源研究开发北京市重点实验室，北京 100048) 客观准确地评价天然抗氧化剂的抗氧化活性是抗氧化研究领域的热点问题，本文对近年来天然产物抗氧化 活性体外评价的方法及作用机制进行综述，介绍目前常用的化学测定方法和细胞评价方法的原理及技术进展，并分 析两者的区别。 抗氧化剂；抗氧化活性；评价方法 Progress in Evaluation Techniques for Antioxidant Activity of Natural Products in vitro LIU Wei-wei ，REN Hong* ，CAO Xue-li ，XU Chun-ming ，WANG Qiao-e (Beijing Key Laboratory of Plant Resources Research and Development, College of Chemical and Environmental Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China) Abstract：Antioxidant activity evaluation of natural products has become a hot topic. In this paper, current evaluation methods and antioxidation mechanisms of natural products have been reviewed. The principles and mechanisms of chemical determination and cellular evaluation of antioxidant activity have also been discussed. In addition, the difference is described between both methods. Key words ：antioxidant ；chemical methods for evaluating antioxidant activity ；cellular evaluation for evaluating antioxi- dant activity 中图分类号： TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)17-0415-05 自由基是外层轨道含有未配对电子的基团，其化学 价廉的抗氧化剂成为该领域研究的一个重要方向，其中 性质活泼，且种类多，可攻击细胞内包括 D N A 、蛋 抗氧化活性评价方法对天然抗氧化剂的研究开发至关重 白质、脂质、糖类、有机酸等几乎所有生物分子，破 要。目前研究评价抗氧化活性的方法主要有化学测定方 坏性极强[1] 。医学研究表明，各种自由基所引发的氧化 法和细胞抗氧化评价方法，本文综述了这两类抗氧化活 作用是导致身体中各组织器官损伤、病变的重要原因之 性测定方法的作用机制及其技术进展，并对它们进行了 一，人类许多重大疾病如动脉粥样硬化、风湿性关节 对比，以期为抗氧化性活性评价体系的建立提供参考。 炎、糖尿病、癌症以及衰老过程均与自由基造成的氧 1 抗氧化活性的化学测定方法 化损伤有关。因此，抗氧化活性物质的研究与开发成 为国内外学者研究的热点[2-4] 。化学合成抗氧化剂如二丁 抗氧化的化学测定方法主要在化学反应容