我国雪花牛肉生产工艺水平分析-中国畜牧业协会.pdfVIP

我国雪花牛肉生产工艺水平分析 孙宝忠 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 研究员/博士 国家肉牛牦牛产业技术体系牛肉加工与品质控制研究室 分级与分割岗位专家 电话：01062816010，手机 Email –sunbaozhong@ 主要交流汇报内容 • 我国雪花牛肉生产发展与成就 • 雪花牛肉生产工艺水平评价 • 雪花牛肉生产工艺发展问题 我国雪花牛肉生产发展历史 • 1995年内蒙古旭日生物有限公司：引进和牛胚胎开展胚胎移植； • 2001年：山东莱阳农学院：活体细胞克隆牛诞生，2004年建立产业基 地； • 2003~2007年：大连雪龙公司引进澳洲日本和牛，开创了雪花牛肉产 业化先河； • 2008年：秦宝牧业发展有限公司举办秦宝雪花牛肉产品推介会； • 2008年：中国农业大学—西部高档肉牛生产关键技术与运行机制行业 科技等科技项目启动； • 2010年：中国畜牧业协会牛业分会举办“中国优质牛肉生产状况说明 会； • 2010年：延边黄牛产品推介会； • 2011年：雪花牛肉产业联盟成立大会 产业技术与运行体系发展 • 院士启动参与； • 国家重大项目支持；行业科技、948、国家发改委 产业化等； • 企业主导，多渠道创新； • 归国学者支撑与日本技术引进； • 国家产业技术体系支撑：多个以上综合试验站与 岗位介入技术研发工作； • 政、协、产、学、研、商共同促进，内外结合。 产业发展成效显著 • 自大连雪龙2007年开创先河以来： • 雪花牛肉生产探索与实践已遍布16个省区； • 政府关注—协会推动—企业引领—体系支撑—媒体关注— 合作运行氛围； • 发展模式与品牌：大连雪龙、秦宝牧业、中卫夏华、延吉 犇福、天一冈山等； • 产品质量优异：2010年6月—中国优质牛肉生产状况说明 会：牛业分会许尚忠会长：“我国本土企业中生产的高档 牛肉质量已远远超过日本、美国等发达国家的产品” ；中 国农业大学教授、国家肉牛产业技术体系首席科学家曹兵 海“我国牛肉并不差，甚至比‘神户牛肉’还要好。” 产业发展取得显著成就 • 产品营养与功能特性优于日本产品（曹兵 海—雪龙黑牛富含多不饱和脂肪酸、秦宝牛 的PUFAs 含量是黑毛和牛肉和日本进口牛 肉的2‐3 倍，秦宝牛肉的牛磺酸和亮氨酸的 含量是黑毛和牛肉的1.5 ～2 倍） • 2008年北京奥运会及2010年上海世博会的 牛肉指定供应商； • 我国雪花牛肉生产供应的主体，强于美国 、英国等西方国家。 生产技术水平先进 • 种：胚胎移植、体细胞克隆； • 繁：黄牛（鲁西黄牛、延边黄牛、云南黄牛）及其与和牛、安格斯牛 杂交后代，可产雪花牛肉资源丰富； • 场：现代化场舍与福利饲养设施，优于欧美国家； • 料：日本技术加创新，高度科学化； • 养：阶段饲养与疾病防控严格系统； • 肥：阶段与非与营养调控，产品功能质量优于日本和牛肉； • 宰：清真屠宰与HACCP、ISO认证等安全控制，同于发达国家； • 加：胴体冷却、分级分割、切割、分割肉包装成熟、冷却肉生产、美 化包装，高度精细化； • 餐：雪花牛肉餐饮； • 管：可追溯体系； • 营：产业联盟与区域或行业品牌； 雪花牛肉生产流程图 六、经济效益分析 规格 品质 平均售价 研发前 研发前销售额 研发后 研发后销售额 比例 （按10000 比例 （按10000 头） 头） A2 2.5万元/头 60 ％ 15000万元