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宴会服务和管理
餐饮服务与管理;第三章 宴会服务与管理 ;二、宴会特点; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式;第一节 宴会概述; 四、宴会预订 ; 四、宴会预订 ;第二节 宴会服务与管理;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、??餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;
（二）西餐宴会服务规程
1．迎领服务
2．休息室餐前酒服务
3．拉椅让座
4．上头盆
5．上汤
6．上鱼类菜肴（副菜）; 7．上肉类菜肴（主菜）
（1）从右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。
（2）从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。
（3）从客人左侧为客人分派沙司。
（4）从左侧为客人依次送上色拉。;
8．上甜点
9．上水果
10．饮料服务
11．送客服务
12．结束工作;
1．先斟酒再上菜
2．撤一道上一道
3．随时添加面包/黄油
4．及时征求客人意见;四、冷餐酒会服务;四、冷餐酒会服务;四、冷餐酒会服务;五、鸡尾酒会服务;五、鸡尾酒会服务;六、宴会管理
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