第3章_碳水化合物测定.pptVIP

第三章 碳水化合物的测定;农产品中的碳水化合物通常包括糖分，淀粉，纤维素，半纤维素以及果胶等。它们均为衡量农产品品质常须分析的重要项目。 农产品中的主要糖分有单糖（葡萄糖和果糖）和双糖（蔗糖）。它们都溶于水也溶于酒精，通称水溶性糖或可溶性糖。 单糖具有还原的特性，称还原糖。 蔗糖不具还原性，称非还原糖。但蔗糖经水解为单糖后又具有还原性。 糖的还原性质与测定方法有密切关系，大多的测定方法是依据这一还原性质来定量它的含量的。 ;植物体中的糖分含量依作物种类，品种特性及生育时期变化很大。受环境条件：气温，光照，雨水，施肥等影响。 另外，作物在贮藏过程中，糖分不断变化：开始时由于多糖的水解而糖分含量增加，而后期又因呼吸作用的消耗使糖分减少。 因此，分析意义可分为三种： 1. 植株中少量可溶性糖的测定，以研究植物??同生育时期体内碳、氮代谢的分配状况，作物的生长发育状况； 2. 农产品水果、蔬菜中的糖分含量测定，以了解其品质并评价耕作栽培措施、贮藏条件的合理性； 3. 糖的作用如甘蔗、甜菜中的糖分测定，为是否适合加工和评价加工条件的优劣提供参考数据。;淀粉作为植物的贮藏物质，大量地存在于禾本科种子和薯类作物块根块茎中，例如禾本科种子中淀粉含量可达干重的50%-80%，块根，块茎中达鲜重的20%-30%。; 淀粉分析的意义： 1. 作为食品及家禽饲料的主要成分、食品加工及轻工业的重要原料之一，其含量的高低决定了其的加工可能和价值； 2. 评价栽培管理和施肥的合理性与否； 3. 为研究作物的代谢特点和品种特性提供参考。; 植物组织中水溶性糖包括单糖（葡萄糖，果糖）和双糖（蔗糖）。 测定首先须用水在80℃ 浸提出来，也可以用酒精浸提（可避免糖类被酶水解）。 还原糖的测定方法很多，有重量法，容量法，比色法及旋光法等。 重量法是以还原糖将斐林试剂还原产生的Cu2O称重为基础的经典法。容量法按所用氧化剂不同又可分为铜还原法和铁氰化钾还原法两类。前者常用斐林试剂为氧化剂，后者有铁氰化钾的碱性溶液为氧化剂。;水：水果、蔬菜等采用。但这些样品中含有有机酸，为了防止蔗糖等水解，需要保持提取液中性，可加入粉状CaCO3 。 乙醇水溶液：也是常用提取剂。当乙醇浓度为750~850 mL/L时，蛋白质及大多数多糖都不能溶解，因此可避免糖类被酶水解。;澄清剂;中性醋酸铅：这是糖分析中最常用的一种澄清剂。它能除去蛋白质、丹宁、有机酸、果胶，还能凝聚其他胶体，它的作用较可靠，不会使还原糖从溶液中沉淀出来，在室温下也不会形成可溶性的铅糖。但它脱色力差，不能用于深色糖液的澄清。它适用于植物性样品、浅色糖及糖浆制品、果蔬等。 碱性醋酸铅：这种澄清剂能除去蛋白质、色素、有机酸，又能凝聚胶体，但它可生成体积较大的沉淀，可带走还原糖，特别是果糖。过量的碱性醋酸铅可因其碱度及铅糖的形成而改变糖类的旋光度。此澄清剂用以处理深色的蔗糖溶液，以供旋光仪测定之用。 ;澄清剂;水提取法;酒精提取法;二、单糖（还原糖）的测定 ——铜还原直接滴定法;在沸热的条件下，用还原糖待测液滴定一定量斐林试剂时，铜的酒石酸络盐被还原糖还原，产生红色Cu2O沉淀，还原糖则被氧化和降解。;滴定时以亚甲基蓝为氧化还原指示剂，稍过量的还原糖可使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝，即达滴定终点。;1．斐林试剂A：称取34.639g CuSO4（GR）溶于少量水后，洗入500ml 容量瓶，用水定容。 2．斐林试剂B：称取173g酒石酸钾钠（AR）和50g NaOH （AR）溶于少量水后，洗入500ml 容量瓶，用水定容。 3．0.5%亚甲基蓝指示剂：称取0.5g亚甲基蓝溶于100水中。 4．葡萄糖标准溶液：称取干燥的葡萄糖（GR）0.2000g用少量水溶解后，洗入100ml 容量瓶中，用水定容。此为2mg/ml葡萄糖标准液。 5．10%中性醋酸铅溶液：称取100.0[Pb(CH3COO) 2·3H2O]（CP）溶于水中，过滤后加水至1升。;1.斐林试剂的标定： (1) 约测：吸取斐林试剂A，B各5.00ml，混合于250ml三角瓶中，用装有葡萄糖标准液的滴定管放入10ml标准糖液，加热至沸，加亚甲基蓝指示剂5滴，在沸腾的条件下继续标准溶液滴定，直至溶液中蓝色消失为终点。此时还可见到溶液中Cu 2+已被糖还原生成的砖红色Cu2O的沉淀。记录下全部标准糖溶液用量。 (2) 准确测定：同上准确吸取（或用滴定管加入）斐林试剂A，B各5.00ml放入三角瓶中，再由滴定管放入标准糖液比“约测”少0.5 ~ 1ml的量，然后加热煮沸2分钟，加入亚甲基蓝指示剂5滴，继续用标准糖液在沸腾条件下滴定至蓝色消失为终点，记录消耗标准糖液体积为V0。;2. 样品测定： 方法同上，样品的糖浸提液也分“约测”及“准