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1 简述食品物性学主要内容和基本方法。 主要内容： 食品物性学主要以食品的物理学性质为基本内容：食品的力学性质、光学性质、热学性质和电学性质等。 ⑴食品的力学性质包括食品在力的作用下产生变形、振动、流动、破断等的规律，以及其与感官评价的关系等。 ⑵食品的热学性质包括比热容、潜热、相变规律、传热规律及与温度有关的热膨胀规律等。 ⑶食品的电学性质主要指食品及其原料的导电特性、介电特性、以及其他电磁核物理特性。 ⑷食品的光学性质指食品物质对光的吸收、反射及其对感官反应的性质。 基本方法： （1）食品物性学是一门牵涉多学科领域的科学。研究时应掌握一定物理学、物理化学、食品生化、高分子化学及食品工程原理等知识。同时也涉及生物学、生理学、心理学等学科内容，所以应注意综合运用这些知识。 （2）食品物性学是一门实践性比较强的科学。研究学习时，要求对食品加工有较多的实践经验。食品物性学研究往往没有现成的模型或仪器，需要自己设计测试装置或有实验结果建立模型。只有这样才能真正掌握这门科学，并做到善于应用它去解决食品开发中的各种问题。 （3）食品物性学是一门新的体系尚未形成的科学，有许多领域的研究还仅仅是一些初步的试验，系统的结论还需今后长期的研究。所以，研究学习时要善于综合联想、大胆创新，对本学科内容举一反三、开拓新的研究思路，不仅真正掌握它的研究方法，而且能对食品物性学体系的形成做出贡献。 2 简述