- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
如何有效低食品干耗
食品在冷却、冻结、冷藏的过程中,因食品
中的水分蒸发或冰晶升华,造成食品的重量减
少,俗称干耗。食品发生干耗时不仅重量损失,
表面会出现干燥现象,食品的品质也会下降。例
如水果、蔬菜的干耗达到 5%,就会失去新鲜饱满;的外观而出现明显的凋萎现象。鸡蛋在冷却储藏
中因水分蒸发而造成气室增大。冻鱼在储藏中因
冰晶升华表层出现干燥,并在空气中氧的作用下
脂肪氧化酸败,表面黄褐变,不仅外观变差,食
味、风味、营养价值都会下降。由于食品的冻藏;加怀念,愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时;剧。为了避免和减少食品在冻藏中的干耗,重要
的问题是要防止外界热量的传入,提高冷库外围
结构的隔热效果。先进的国家建造新型的夹套冷
库,把由外围结构传入的热量在夹套中就被带
走,不再传入库内,使冻藏室温度保???稳定。如;加怀念,愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时;门帘,减少从库门进入的热量,减少开门的时间
和次数,减少不必要进入库房的次数,库内人走
时要随手关灯,减少外界热量的流入。在冷库内
要减少库内温度与食品温度及空气冷却器之间
的温差,合理地降低冷藏间的空气温度和保持冷;加怀念,愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时;材料应紧贴冻结食品。如果它们之间有空隙,则
水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生,冻品会在包
装袋内发生干耗,这种干耗有的时候是一种必要
的损失。另外,冷藏间要提高装载量,增大堆放
密度,加大垛的体积。冷库中实现用铲车、托货;加怀念,愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时
文档评论(0)