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如何有效低食品干耗
食品在冷却、冻结、冷藏的过程中,因食品
中的水分蒸发或冰晶升华,造成食品的重量减
少,俗称干耗。食品发生干耗时不仅重量损失,
表面会出现干燥现象,食品的品质也会下降。例
如水果、蔬菜的干耗达到 5%,就会失去新鲜饱满;的外观而出现明显的凋萎现象。鸡蛋在冷却储藏
中因水分蒸发而造成气室增大。冻鱼在储藏中因
冰晶升华表层出现干燥,并在空气中氧的作用下
脂肪氧化酸败,表面黄褐变,不仅外观变差,食
味、风味、营养价值都会下降。由于食品的冻藏;加怀念,愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时;剧。为了避免和减少食品在冻藏中的干耗,重要
的问题是要防止外界热量的传入,提高冷库外围
结构的隔热效果。先进的国家建造新型的夹套冷
库,把由外围结构传入的热量在夹套中就被带
走,不再传入库内,使冻藏室温度保???稳定。如;加怀念,愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时;门帘,减少从库门进入的热量,减少开门的时间
和次数,减少不必要进入库房的次数,库内人走
时要随手关灯,减少外界热量的流入。在冷库内
要减少库内温度与食品温度及空气冷却器之间
的温差,合理地降低冷藏间的空气温度和保持冷;加怀念,愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时;材料应紧贴冻结食品。如果它们之间有空隙,则
水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生,冻品会在包
装袋内发生干耗,这种干耗有的时候是一种必要
的损失。另外,冷藏间要提高装载量,增大堆放
密度,加大垛的体积。冷库中实现用铲车、托货;加怀念,愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时
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