糖尿病人群食谱设计及营养分析颜忠.pdf

美食研究 2015 (3):51 ～ 53 Journal of Ｒesearches on Dietetic Science and Culture 糖尿病人群食谱设计及营养分析 ， ， 颜 忠 陶宗虎 向 芳 ( ， 211100) 南京旅游职业学院烹饪与营养学院 江苏南京 : ， 、 、 、 摘 要 以糖尿病患者营养膳食指南为理论依据 在控制能量 增加复合碳水化合物 增加蛋白质摄入 限制 ， ， 脂肪摄入及补充矿物质和维生素供给的基础上 针对糖尿病患者进行营养套餐设计 并对设计出的食谱进行 ， ， 。 深入系统的营养分析 为改善糖尿病人群的营养状况 促进糖尿病人群生活质量和健康水平的提高提供依据 : ; ; 关键词 糖尿病 食谱 营养分析 中图分类号:Ts 201． 4 文献标识码:A 文章编号:1009 － 4717 (2015)03 － 0051 － 03 ［2］ ， 人发生感染的风险 。 全球糖尿病形势严峻 中国糖尿病增长速度 ， ， 最快 已成为世界糖尿病第一大国 未来糖尿病将 ［1］ 2 糖尿病患者营养食谱的设计与分析 是中国一个严重的公共卫生问题 。而在中国 50 、 155cm、 60kg 、 很少有营养师参与Ⅰ型糖尿病患者后续的饮食教 以一位年龄为 岁 身高 体重 ， ， 、 、 育 且进行碳水化合物计算的患者数量极少 营养 无并发症 口服降糖药 从事办公室工作的女性糖 。 ， 。 指导现状不容乐观 鉴于此 本文以糖尿病患者 尿病患者作为研究对象 依据以下的食谱设计流 ， ， ， 1。 营养膳食指南为理论依据 针对糖尿病患者进行 程 进行一周食谱设计 结果见表 ， 营养套餐设计 并对设计出的食谱进行深入系统 的营养分析。 1 糖尿病人群的营养指南 糖 ， 尿病患者作为特殊的人群 其膳食营养结 3 食谱的营养分析 、 ， ， 构应首先考虑控制能量 少食多餐 同时 为避免 以该糖尿病患者周二食谱为例进行营养分 ， 糖尿病患者一次性食用过多生糖食物 应选择少 ，